Pasta con ragù di lenticchie

Ingredienti per 4 persone: 

• 2 cipolle

• 2 spicchi d’aglio

• 1 peperoncino rosso essiccato

• 1/2 porro

• 2 carote

• 100 g di sedano rapa

• 100 g di funghi champignon marroni

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 100 ml di vino rosso vegano

• 1 scatola di pomodori a pezzetti (circa 400 g)

• 150 g di lenticchie (ad es. rosse, verdi o di montagna, vedi consiglio)

• 150-250 ml di brodo vegetale (a seconda del tipo di lenticchie)

• 2 foglie di alloro

• 1 cucchiaino di timo essiccato

• 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato

• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata

• Sale, pepe

• 320 g di spaghetti (o un altro tipo di pasta)

• 4 cucchiai di prezzemolo
  tritato  

Ecco come si prepara:

Sbucciare le cipolle e l'aglio e tagliarli a dadini molto piccoli. Tritare finemente anche il peperoncino (lavarsi le mani dopo!). Pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Pulire le carote e il sedano, sbucciarli e tagliarli a dadini di circa 5 mm. Pulire i funghi, strofinarli con un panno se necessario e tagliarli anch’essi a cubetti.
Scaldare l’olio in una padella capiente e rosolare la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il porro. Aggiungere il concentrato di pomodoro e le altre verdure. Fate appassire il tutto brevemente e mescolate bene. Versate il vino rosso e lasciate sobbollire per qualche istante.

Aggiungere quindi i pomodori a pezzetti e le lenticchie e versare tanto brodo quanto basta affinché la padella sia leggermente coperta di liquido. Aggiungere le foglie di alloro, il timo, il rosmarino e la maggiorana e lasciare cuocere la bolognese a fuoco basso senza coperchio. È pronta non appena le lenticchie e il sedano sono morbidi. Ciò richiede dai 15 ai 30 minuti, a seconda della varietà di lenticchie. Rimuovere le foglie di alloro e condire il ragù con sale e pepe.

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Scolarla in un colino e servirla con il ragù. Guarnire con il prezzemolo.

Consiglio: le lenticchie rosse si sfaldano meravigliosamente durante la cottura e hanno un sapore delicato. In alternativa, puoi usare anche lenticchie piatte o di montagna; in questo caso potrebbe essere necessario un po’ più di acqua e le lenticchie potrebbero rimanere leggermente più al dente rispetto a quelle rosse. Se riesci a procurarti un mazzetto di verdure da minestra, puoi utilizzarlo tranquillamente: solitamente è composto da carote, porri, sedano e un po’ di prezzemolo.
 

 Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Katrin Winner