Pasta con zucchine, limone e capperi croccanti

Ingredienti per 2 porzioni:

• 200 g di conchiglie

• 2 zucchine

• 1 manciata piccola di foglie di menta

• 1 manciata piccola di aneto

• 1–2 limoni biologici

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 100 g di piselli surgelati

• 60 g di capperi (vasetto) + 2 cucchiai di capperi (vasetto)

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• Sale e pepe
  nero  

Ecco come si prepara:

Per prima cosa, rosolare alcuni capperi fino a renderli croccanti per servirli in seguito. A tal fine, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco massimo, asciugando con carta da cucina 2 cucchiai di capperi. Aggiungere i capperi all’olio caldo e rosolarli per 2–3 minuti fino a renderli croccanti. Successivamente, trasferirli nuovamente su carta da cucina.

Successivamente, tagliare le due zucchine a pezzetti. Con un pizzico di sale, rosolare i pezzetti di zucchina in padella a fuoco massimo per 7–10 minuti, girandoli regolarmente. Sbucciare l’aglio e grattugiarlo direttamente nella padella. Aggiungere i semi di finocchio e rosolare il tutto per altri 2 minuti, finché l’aglio non sarà dorato. Aggiungere anche i piselli surgelati e 60 g di capperi e cuocere il tutto per un altro minuto. Togliere la padella dal fuoco, incorporare la scorza grattugiata di un limone, aggiustare di sale e, se si desidera un sapore più agrumato, spremere un po’ di succo di limone. Infine, incorporare la maggior parte delle erbe aromatiche tritate e 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Cuocere la pasta al dente e scolarla. Incorporarla al composto, assaggiare ancora una volta e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Per servire, cospargere la pasta con i capperi croccanti, le erbe aromatiche rimanenti e la scorza grattugiata del secondo limone.

Foto: © EMF Verlag/ Lizzy Mayson