Pasta in pentola unica con cavolo verza, pera e noci

Tempo di preparazione: 25 minuti 

Ingredienti per 2 persone: 

• 300 g di cavolo verza

• 1 scalogno

• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente

• 1 rametto di rosmarino, aghi tritati finemente

• 1 pera

• 1/2 limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 450 ml di brodo vegetale o acqua

• 200 ml di panna

• Sale e pepe macinato fresco

• Noce moscata

• 250 g di pasta a cottura rapida (7-8 minuti, ad es. tagliatelle, fusilli)

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di crème fraîche o panna acida

• 30 g di noci, tritate grossolanamente

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Ecco come si prepara:

Tagliare il cavolo verza, senza il torsolo, a pezzi di circa 3 cm. Tagliare lo scalogno a dadini molto piccoli. Sbucciare la pera, tagliarla in quarti e rimuovere il torsolo. Tagliarla a cubetti di circa 1 cm. Aggiungere alle pere la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e mescolare in una ciotola.

Scaldare l’olio d’oliva in una pentola e rosolare lo scalogno e l’aglio per 2 minuti fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere i cubetti di pera. Rosolare ancora per 1 minuto prima di versare il brodo e la panna. Condire abbondantemente con sale e noce moscata. A questo punto la salsa può risultare leggermente troppo salata, poiché la pasta ne assorbirà una parte del sapore. Aggiungere la pasta, mescolare più volte e portare a ebollizione.

Lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 3 minuti. Mescolare di tanto in tanto. A questo punto incorporare il cavolo verza. Lasciare cuocere la pasta per circa 2-3 minuti in più rispetto al tempo indicato dal produttore sulla confezione. Mescolare ancora di tanto in tanto e, verso la fine della cottura, controllare che la pasta sia al dente.

Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe il sugo e insaporirlo con parmigiano grattugiato. Se il sugo si è ridotto troppo, è possibile diluirlo semplicemente con un goccio di latte. Distribuire ora sopra diversi ciuffetti di crème fraîche. Cospargere con le noci e le erbe aromatiche tritate. Servire immediatamente.