Pasta primaverile

Ingredienti:
 

Per la salsa di pomodoro:

• 200 ml di olio d'oliva

• 250 g di pomodorini maturi

• 2 spicchi d’aglio schiacciati

• 2 rametti di timo e 2 di rosmarino

• scorza di ½ limone

• sale grosso e pepe nero in grani

Per la pasta:

• 500 g di pasta a spirale

• 200 g di piselli dolci

• 1 mazzetto di asparagi verdi

• sale, pepe macinato fresco

• un pizzico di zucchero

• Qualche goccia di succo di limone per insaporire

• Timo fresco per guarnire
   

Preparazione:
 

Versare l’olio d’oliva in una padella piccola (la padella dovrebbe essere abbastanza grande da consentire ai pomodorini di stare tutti affiancati senza sovrapporsi) e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini con l’aglio, il timo, il rosmarino e la scorza di limone. Condire con sale e pepe. Cuocere i pomodorini (circa 45 minuti) finché non iniziano a scoppiare. Quindi spegnere il fuoco e mettere da parte la padella.

Cuocere la pasta in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente. Scolarla, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e metterla da parte. Tagliare i piselli dolci a metà in diagonale. Tagliare le estremità inferiori degli asparagi. Quindi tagliare i gambi degli asparagi in diagonale in pezzi della grandezza di un boccone. Scaldare 2 cucchiai di olio dei pomodori con un po’ di acqua di cottura della pasta in una padella capiente. Aggiungere i piselli dolci e gli asparagi. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero e cuocere con il coperchio chiuso per circa 5 minuti.

Unire la pasta alle verdure. Se necessario, scaldare per qualche minuto, insaporire con succo di limone e aggiustare di sale e pepe. Impiattare il tutto. Distribuire i pomodorini sulla pasta. Guarnire con timo fresco e un po’ di pepe macinato fresco e servire.

Consiglio: se dovesse avanzare un po’ di olio dei pomodorini, conservatelo assolutamente. È ottimo per insaporire un’insalata.

Idea ricetta e foto: © Villeroy & Boch