Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura in forno:
40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
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800 g di zucca moscata o Hokkaido
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1 cipolla rossa
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2 spicchi d’aglio
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70 ml di olio d’oliva
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100 ml di vino bianco
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Sale, pepe
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10 foglie di salvia
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1 rametto di rosmarino
Inoltre:
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500 g di penne o rigatoni
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70 g di parmigiano grattugiato
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50 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
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Un po’ di scorza di limone grattugiata
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1 spruzzata di succo di limone
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1 pizzico di peperoncino in
polvere
Ecco come si fa:
Fase 1: Se necessario, sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti di 2-3 cm. Tagliare la cipolla sbucciata a spicchi. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà. Disporre il tutto su una teglia e irrorare generosamente con olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Aggiungere le foglie di salvia e il rosmarino e mescolare il tutto. Versare il vino e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30-40 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
Fase 2: non appena la zucca è morbida, potete toglierla dal forno. Versare circa 1/3 della zucca e gli spicchi d’aglio, insieme al liquido della teglia, in un bicchiere da frullatore e frullare con il frullatore a immersione (o un altro frullatore a scelta). Questo conferirà in seguito una bella consistenza alla pasta. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di brodo vegetale o acqua.
Fase 3: Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua salata per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Assicuratevi di conservare una tazza capiente dell’acqua di cottura prima di scolare la pasta con un colino.
Fase 4: rimettete la pasta nella pentola insieme alla purea di zucca. Aggiungete un sorso di acqua di cottura e mescolate bene il tutto. Lasciate riposare la pasta a fuoco basso finché non sarà al dente. Se necessario, aggiungete di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura.
Passaggio 5: Incorporare delicatamente i cubetti di zucca rimanenti, le cipolle e la salvia dalla teglia. A questo punto spegnere il fuoco e incorporare poco alla volta il parmigiano. Infine insaporire con un po’ di limone, peperoncino e le nocciole. Regolare di sale e pepe.
Consiglio: alla zucca si può aggiungere un po’ di mascarpone o ricotta frullati insieme. Questo rende il sugo per la pasta ancora più cremoso e ricco di sapore.
