Pasta veloce - Sugo di zucchine con farfalle e pistacchi

Ingredienti per 2 persone: 

• 2 zucchine (circa 300 g)

• 5 cucchiai di olio d’oliva

• Sale e pepe macinato fresco

• 1 scalogno, tagliato a dadini

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 4 rametti di timo, foglie staccate

• 100 ml di vino bianco

• 100 ml di brodo vegetale

• 2 cucchiai di crème fraîche o ricotta

• 50 g di parmigiano, grattugiato finemente

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani, schiacciato grossolanamente

Inoltre:

• 250 g di farfalle secche o altra pasta

• Qualche foglia di basilico (o altre erbe aromatiche)

• 30 g di pistacchi, tritati
  grossolanamente  

Ecco come si fa:

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in 4 fette dello spessore massimo di 1 cm, in modo da lasciare la parte centrale con i semi. Tagliare la parte esterna a cubetti. Tagliare la parte centrale a fette spesse 1 cm e rosolarla in 3 cucchiai di olio d’oliva insieme all’aglio tritato e agli scalogni tagliati a dadini per alcuni minuti, senza farli dorare. Aggiungere metà del timo, salare e sfumare con il vino bianco. Lasciare ridurre quasi completamente il liquido e versarvi il brodo. Lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 15 minuti. Le zucchine dovrebbero risultare morbide e facilmente schiacciabili.

A questo punto aggiungere la crème fraîche e frullare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. In alternativa, trasferire il sugo in un frullatore da tavolo e frullarlo. Insaporire il sugo ottenuto con la scorza di limone grattugiata, i grani di pepe e un pizzico di sale.
Per la pasta, portare a ebollizione una pentola abbastanza capiente piena d’acqua e salarla come di consueto.
Scaldare una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, rosolare i cubetti di zucchine per 2-3 minuti e insaporirli con il timo rimanente. Infine, condire con sale e pepe e aggiungere al sugo pronto.

Cuocere la pasta per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla, conservare assolutamente una tazza piena di acqua di cottura.
Rimettete la pasta nella pentola e conditela con il sugo e i cubetti di zucchine. Se la pasta assorbe troppo liquido e il sugo diventa troppo denso, aggiungete di tanto in tanto un sorso di acqua di cottura. Lasciare riposare per un minuto e mescolare più volte, in modo che la pasta continui a cuocersi e risulti al dente. Insaporire con parmigiano grattugiato, basilico e pistacchi.

Consiglio: per un gusto ancora più ricco, rosolare in una padella piccola 3-4 fette di pancetta fino a renderle croccanti e sbriciolarle sulla pasta già impiattata nell’ultimo passaggio.