Patate dolci al forno con guarnizione di barbabietola rossa

Ingredienti per 2 persone: 

• 4 patate dolci (da circa 200 g ciascuna)

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• Sale

• 250 g di barbabietola rossa (precotta; sottovuoto)

• 1 spicchio d’aglio piccolo

• ½ mazzetto di prezzemolo

• 2 cucchiai di aceto di mele

• 1 cucchiaino di scorza d'arancia biologica grattugiata

• 1 pizzico di cumino macinato

• pepe

• 100 g di formaggio di pecora (feta)

• 50 g di crème fraîche

• 1 cucchiaio di succo
  d'arancia  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Lavare le patate dolci, asciugarle, bucherellarle più volte su tutti i lati con una forchetta e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellarle su tutti i lati con 1 cucchiaio di olio e salarle leggermente. Cuocere in forno (ripiano centrale) per 35-45 minuti, a seconda delle dimensioni, finché le patate dolci non si lasciano infilzare facilmente con un coltello appuntito.

Nel frattempo, per il ripieno, asciugare la barbabietola rossa e tagliarla a cubetti. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Lavare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie e tritarle. Mescolare il tutto con l’olio rimanente (1 cucchiaio), l’aceto, la scorza d’arancia, il cumino, il sale e il pepe. Sbriciolarvi sopra la feta.

Mescolare la crème fraîche con il succo d’arancia fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiustare di sale. Disporre le patate dolci sui piatti, inciderle nel senso della lunghezza e aprirle leggermente. Aggiungere un po’ di condimento alla barbabietola rossa e una cucchiaiata di crème fraîche. Servire a parte il resto del condimento e della crème fraîche.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch