Peperoni ripieni

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 porzioni:

• 6 peperoni (rossi/gialli)

• 125 g di carne macinata vegetale o carne macinata a scelta

• 160 g di riso basmati cotto

• 260 g di funghi champignon

• 2 cipolle piccole

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 2 cucchiaini di erbe aromatiche italiane

• 2 cucchiaini di paprika affumicata

• Sale e pepe macinato fresco

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 100 g di formaggio

Per la salsa di pomodoro:

• 700 ml di passata di pomodoro

• 1 cucchiaino di sciroppo d'agave

• 1 cucchiaino di erbe aromatiche italiane

• 2 spicchi d'aglio

• Sale e pepe macinato fresco

Ecco come si prepara:

Pulire i funghi con un pennello o un panno leggermente umido, tagliare le estremità dei gambi e tagliare i funghi a pezzi grossolani. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella e rosolare i funghi a fuoco medio-alto fino a quando non saranno leggermente dorati. Tritare finemente le cipolle e l’aglio, aggiungerli ai funghi e rosolarli insieme per circa 2–3 minuti.

Aggiungere il trito vegetale o la carne macinata a scelta e rosolare su tutti i lati. Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata in polvere e le erbe aromatiche italiane. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere quindi il riso cotto e il prezzemolo tritato e mescolare bene il tutto, in modo da ottenere un ripieno omogeneo.

Per la salsa di pomodoro, scaldare un po’ di olio d’oliva in una pentola a parte. Tritare finemente l’aglio e farlo appassire brevemente nell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, lo sciroppo d’agave e le erbe aromatiche italiane. Condire con sale e pepe e lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata. Distribuire circa 200 ml di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila. Lavare i peperoni e tagliare la parte superiore di ciascuno per usarla come coperchio. Rimuovere con cura i semi e le membrane bianche interne. Disporre i peperoni nella pirofila e riempirli generosamente con il composto di riso, funghi e carne macinata. Rimettere i coperchi sui peperoni e cuocere i peperoni ripieni in forno per circa 35 minuti.

Successivamente, togliere i coperchi e cospargere di formaggio. Cuocere i peperoni senza coperchio per altri 15 minuti, in modo che il formaggio si sciolga bene.

Togliere i peperoni ripieni dal forno e, prima di servirli, rimettere i coperchi. Impiattare insieme alla salsa di pomodoro rimanente e cospargere a piacere con un po’ di prezzemolo fresco.