Pesche alla griglia con burrata e pane tostato

Ingredienti per 2 persone: 

Per l’insalata:

• 3 pesche, non troppo morbide

• Olio d’oliva

• 80 ml di aceto balsamico bianco

• 2 rametti di timo

• 1/4 di baccello di vaniglia

• 6 fette piccole di pane bianco, ad es. ciabatta o baguette

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato

• 2 burrate

• 1 limone

• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani

• Fleur de sel

Inoltre:

• 6 fette di prosciutto stagionato all'aria

• Qualche foglia di basilico

• 1/2 peperoncino, tagliato a rondelle
  sottili  

Ecco come si prepara:

Versare l’aceto in un pentolino insieme al timo, al baccello di vaniglia raschiato e alla polpa, quindi far ridurre il tutto fino a circa 1/3 del volume iniziale. A questo punto, rimuovere il timo e il baccello di vaniglia. Tagliare le pesche a metà o in quarti e snocciolarle. Spennellarle con un po’ di olio d’oliva. L’ideale è scaldare una padella per grigliare senza aggiungere olio.

Adagiare le pesche con la parte tagliata rivolta verso le scanalature della griglia e lasciarle cuocere per alcuni minuti, finché non assumono il tipico motivo della griglia. Continuare a cuocerle su tutti i lati per qualche altro minuto. Togliere le pesche dalla padella e disporle su un grande piatto da portata.

Cospargere le fette di pane con un filo d’olio d’oliva, condirle con fleur de sel e tostarle in padella per 2-3 minuti su entrambi i lati fino a renderle croccanti. Subito dopo, strofinarle leggermente con lo spicchio d’aglio.

Scolare la burrata, dividerla in più pezzi e disporla sul vassoio accanto alle pesche. Spezzettare il pepe nel mortaio o su un tagliere e distribuirlo sulle pesche e sul formaggio. Condire il tutto con una buona presa di sale e un po’ di scorza di limone grattugiata.

Disporre a mo' di decorazione sul piatto anche il prosciutto, il basilico e i peperoncini. Infine, insaporire con la riduzione di aceto balsamico e un bel filo d’olio d’oliva e servire con le fette di pane tostato.

Suggerimento: questa insalata di pesche si abbina perfettamente a pomodori maturi e dolci.