Pesto all'aglio orsino

Ingredienti per un vasetto (350 ml)

• 100 g di aglio orsino (1 mazzetto)

• 50 g di prezzemolo liscio (1/2 mazzetto)

• 1 cucchiaino di sale marino

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

• Scorza grattugiata di ½ limone

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 50 g di mandorle

• 80 ml di olio d'oliva delicato

• 50 g di parmigiano grattugiato (o 3 cucchiai di fiocchi di lievito come alternativa vegana)
   

Ecco come si prepara:

Lavare l'aglio orsino e il prezzemolo, eliminare i gambi e asciugarli con la centrifuga o stenderli su un canovaccio.

Tritare grossolanamente le erbe aromatiche e metterle nel mortaio insieme a un bel pizzico di sale, pepe, peperoncino, scorza di limone grattugiata e succo di limone. Se si utilizzano altre erbe aromatiche al posto dell’aglio orsino, è possibile aggiungere uno spicchio d’aglio tritato finemente.

Pestare con il pestello fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere le noci e tritarle in modo relativamente fine, in modo che rimangano ancora alcuni pezzetti visibili. Infine, incorporare il parmigiano e amalgamare con l’olio d’oliva. Regolare di sale e pepe.

In alternativa, il pesto può essere preparato anche con il frullatore. È importante non frullare gli ingredienti troppo a lungo, altrimenti il pesto potrebbe diventare grigio e amaro.

Il pesto si conserva in frigorifero per diverse settimane, a condizione che venga trasferito in un barattolo di vetro pulito. Il bordo deve essere pulito accuratamente e il pesto deve essere sempre coperto da uno strato di olio d’oliva.

Consiglio: quando si lavora con il mortaio, aggiungere il sale e le altre spezie subito all’inizio, in modo da tritare più velocemente le erbe aromatiche.

Foto: © tischwelt