Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
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1 peperone rosso (circa 200 g)
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1 cipolla rossa
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2 spicchi d’aglio
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Olio d'oliva
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100 g di pomodorini
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100 g di ricotta
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50 g di pecorino
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Sale e pepe
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1 pizzico di peperoncino
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1 pizzico di origano
Inoltre:
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500 g di pasta a scelta, ad esempio rigatoni o penne
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Erbe aromatiche fresche come basilico o prezzemolo
Ecco come si fa:
Tagliare i peperoni in quattro parti e rimuovere i semi. Tagliarli a strisce sottili. Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce. Affettare finemente l’aglio.
Rosolare il tutto in 3 cucchiai di olio d’oliva per circa 10 minuti, senza far dorare. Tagliare i pomodori in quarti e aggiungerli al resto. Lasciar cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 5-10 minuti. Le verdure dovrebbero risultare ben morbide e il liquido dovrebbe essersi ridotto.
Lasciare raffreddare brevemente, trasferire in un frullatore e frullare finemente insieme alla ricotta e al pecorino grattugiato. Se necessario, aggiungere altro olio d’oliva. Infine, insaporire con sale, pepe, peperoncino e un pizzico di origano.
Cuocere la pasta in acqua salata al dente. Conservare mezzo litro dell’acqua di cottura e scolare la pasta. Rimetterla subito nella pentola con circa 100 ml di acqua di cottura. Il calore residuo impedisce alla pasta di raffreddarsi troppo in fretta.
Aggiungere inizialmente 4-5 cucchiai di pesto alla pasta e, se necessario, aggiungerne altro in seguito. Mescolare bene più volte. Aggiungere ancora un sorso di acqua di cottura, in modo da ottenere una salsa cremosa e leggera. Insaporire con erbe aromatiche fresche e servire immediatamente.
Consiglio: il pesto è ottimo anche come salsa da intingere o da spalmare. Rispetto ad altre varietà, il pesto calabrese ha una consistenza più morbida e vellutata.
