Pesto di asparagi verdi con linguine e asparagi saltati in padella

Ingredienti per 2 persone: 

Per il pesto: (dà 2 vasetti piccoli)

• 200 g di asparagi verdi

• 50 g di nocciole o mandorle tostate

• 1/2 mazzetto di prezzemolo o basilico

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Sale e pepe

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

• 1-2 cucchiaini di succo di limone

• Olio d'oliva (circa 80-100 ml)

in aggiunta:

• 300 g di asparagi verdi

• Sale e pepe

• 2 porzioni di linguine (o: pasta a scelta), cotte al dente

• Un po’ dell’acqua
  di cottura della pasta  

Ecco come si fa:

Per il pesto, lavate gli asparagi, tagliate via l’estremità legnosa e pelate il terzo inferiore. Tagliateli poi a fette spesse 2 cm. Staccate le foglie dagli steli delle erbe aromatiche e tritatele grossolanamente.

Frullare gli asparagi, le erbe aromatiche e le noci in un frullatore con 80 ml di olio d’oliva fino a ottenere una consistenza relativamente fine. È possibile che rimanga una consistenza leggermente grossolana, questo conferisce al pesto più carattere. Aggiungere il parmigiano, un bel pizzico di sale e pepe e frullare ancora brevemente. Se necessario, aggiungere altro olio d’oliva fino a ottenere una consistenza omogenea. Infine, insaporire con la scorza di limone grattugiata.

Salare una pentola di acqua bollente e cuocervi due porzioni di linguine (o: pasta a scelta) al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Prima di scolare la pasta, mettere da parte una tazza di acqua di cottura.

Mentre la pasta cuoce, tagliare a misura e pelare anche gli asparagi rimanenti. Tagliarli di sbieco in 3-4 pezzi e rosolarli in una padella calda con olio d’oliva per 3-4 minuti a fuoco vivo, fino a quando non assumono un bel colore. Nel frattempo, condirli già con il sale e, alla fine, aggiustare di pepe.

Mescolate la pasta cotta con alcuni cucchiaini di pesto e una buona spruzzata di acqua di cottura. Mescolare più volte e, se la pasta assorbe troppo liquido, aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura. In questo modo, dal pesto, dall’amido della pasta e dall’acqua si formerà una salsa cremosa. Disporre la pasta su due piatti e distribuirvi sopra gli asparagi saltati.

Consiglio: il pesto si conserva in frigorifero per diversi giorni e si abbina molto bene anche alle verdure al forno, sul pane o con pesce e carne. Per conservarlo, è meglio stenderlo in uno strato uniforme in un barattolo di vetro e coprirlo con un po’ di olio d’oliva in modo ermetico, così il pesto non si ossida.