Petto di pollo su crema di piselli e menta con carote a mazzetto e salsa di carote

Immergiti nella freschezza primaverile con la nostra ricetta: petto di pollo su crema di piselli e menta, accompagnato da tenere carotine e da una golosa salsa di carote.

La primavera è la stagione del nuovo inizio, in cui la natura si risveglia e ci delizia con i suoi aromi freschi. Questa creazione unisce la tenerezza del petto di pollo alla freschezza dei piselli e alla nota rinvigorente della menta, dando vita a una crema irresistibile che incanterà i tuoi sensi. Le carote a mazzetto cotte e la setosa salsa di carote garantiscono una perfetta armonia di sapori e consistenze, che rendono ogni boccone un vero piacere.
Una festa per i sensi e una vera delizia per il palato: portiamo insieme la primavera nel piatto!

Crema di piselli e menta

Ingredienti: 

• 400 g di piselli surgelati

• 1 scalogno, tagliato a dadini

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 50 g di burro

• 50 ml di panna da montare

• 50 ml di brodo vegetale

• 2-3 rametti di menta

• 1 cucchiaino di succo di limone

• Sale e pepe
   

Ecco come si prepara:

Sciogliere il burro in una pentola di medie dimensioni. Rosolare lo scalogno tagliato a dadini e l'aglio a fuoco medio per 3 minuti, senza farli dorare. Aggiungere i piselli e rosolarli anch'essi per un minuto, prima di versare il brodo e la panna.
Lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 8-10 minuti. Staccare le foglioline di menta dai gambi e frullarle finemente nel frullatore insieme al contenuto della pentola.
Insaporire con sale, pepe e un po’ di limone. Se la crema non si frulla bene, aggiungere un goccio di latte o di brodo vegetale. Riscaldare la crema di piselli in una pentola solo poco prima di servirla, in modo che rimanga bella verde e liscia.
Consiglio: basta soffriggere 100 g di piselli in un po’ di burro per 2 minuti fino a renderli trasparenti e aggiungerli alla fine alla crema di piselli e menta.

Carote a ciuffo glassate

Ingredienti:

• 500 g di carote a mazzetto

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 100 ml di succo d’arancia

• Sale e pepe macinato fresco

• 1/2 cucchiaio di miele

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

• 2 cucchiaini di semi di sesamo

• 1 pizzico di peperoncino

Appena prima di servire:

• 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia o menta, tritato
  grossolanamente  

Ecco come si fa:

Eliminare le foglie dalle carote, lavarle e, se necessario, pelarle. A seconda dello spessore, tagliarle a metà nel senso della lunghezza con un coltello o addirittura in quarti. I singoli pezzi dovrebbero avere uno spessore massimo di 2 cm.
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola abbastanza capiente e rosolare le carote per 2 minuti. Condire con sale e pepe e sfumare con il succo d’arancia. Cuocere con il coperchio chiuso per circa 10-15 minuti. Le carote devono rimanere al dente.
Aggiungere gli altri ingredienti e far ridurre il succo d’arancia a fuoco vivo, finché non si addensa fino a diventare cremoso e non ricopre le carote. Regolare di sale e pepe e insaporire con erbe aromatiche fresche tritate.

Come cuocere il petto di pollo in modo semplice e succulento

Ingredienti per 2 porzioni: 

• 2 petti di pollo, se possibile con la pelle (circa 200 g ciascuno)

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• Sale e pepe

• un po' di scorza di limone grattugiata

• 1 cucchiaio di olio per friggere

• 50 g di burro

• 2 rametti di timo

• 1 spicchio d'aglio

• 1 pizzico di fleur de sel
   

Ecco come si fa:

Togliere la carne dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione. Asciugare i petti di pollo con carta da cucina e condirli su tutti i lati in una pirofila con sale, pepe e un po' di scorza di limone grattugiata. Spennellarli con l'olio d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 80 °C in modalità ventilata per 50 minuti. Poiché ogni forno è diverso, è consigliabile verificare la precisione della temperatura con un termometro da forno.
Scaldare una padella con l’olio da frittura, asciugare la carne con un po’ di carta da cucina e rosolare il lato della pelle per 2-3 minuti fino a renderlo croccante e dorato. Girare e continuare a rosolare a fuoco medio insieme al burro, al timo e allo spicchio d’aglio per altri 2 minuti. La temperatura interna dovrebbe ora aggirarsi intorno ai 68-72 °C.
Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare per 5 minuti nel forno spento ma ancora caldo. Tagliare i petti di pollo in 3-4 fette e condirli con un pizzico di fleur de sel.
Consiglio: se i petti di pollo sono nettamente più grandi o più piccoli, il tempo di cottura si allunga o si accorcia fino a 10 minuti.
 

Salsa di carote al limone

Ingredienti: 

• 400 ml di succo di carota

• 1 fetta di zenzero

• 1 cucchiaino di amido

• 50 ml di olio d'oliva

• scorza grattugiata di 1/2 limone

• 2 cucchiaini di succo di limone

• 1 pizzico di peperoncino

• Sale
   

Ecco come si prepara:

Versare il succo di carota insieme allo zenzero in una pentola. A fuoco medio-alto, far ridurre il liquido fino a circa 1/4. Sciogliere l'amido di mais in un sorso d'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungerlo al succo di carota. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare sobbollire per un minuto. La riduzione dovrebbe avere una consistenza cremosa.
Togliere la pentola dal fuoco e rimuovere lo zenzero. Versare lentamente l’olio d’oliva nella salsa, mescolando energicamente con la frusta. Insaporire la salsa di carote con limone, peperoncino e sale. Riscaldare nuovamente la salsa prima di servirla, senza portarla a ebollizione.
Suggerimento: la riduzione di succo di carota può essere utilizzata anche come base per un condimento per insalata. Si conserva in frigorifero per diversi giorni.