Piccoli pan di zenzero con arance candite

Ingredienti per circa 30 panpepati:

300 g di mandorle
100 g di mandorle tritate
2 rametti di rosmarino
3 arance succose (di cui 2 non trattate)
2 cucchiai di miele
3 uova (taglia M)
250 g di zucchero
75 g di farina (tipo 405)
30 cialde da forno (5 cm di diametro)

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente da copertura (circa il 50% di cacao)

Ecco come si fa:

Tritare le mandorle il più finemente possibile e tostarle insieme alle mandorle in polvere, mescolando, fino a quando non assumono un colore dorato. Tritare molto finemente gli aghi di rosmarino. Lavare le arance non trattate, sbucciare sottilmente un’arancia (senza la parte bianca), tagliare la buccia a striscioline sottili e metterla da parte. Grattugiare finemente la scorza della seconda arancia e spremere tutte le arance. Versare la scorza grattugiata e il succo in una pentola. Aggiungere il rosmarino e il miele e far ridurre il tutto fino a ottenere uno sciroppo di circa 50 ml, mescolando regolarmente.

Montare le uova con 150 g di zucchero con lo sbattitore elettrico per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporare lo sciroppo di arancia e miele. Aggiungere la farina e le mandorle tostate e amalgamare. Lasciare riposare l’impasto coperto in frigorifero per tutta la notte.

Versare lo zucchero rimanente in una pentola con 150 ml di acqua e le strisce di scorza d’arancia messe da parte, quindi far sobbollire a fuoco medio per 6-8 minuti. Lasciare raffreddare le strisce di scorza nello sciroppo.

Preriscaldare il forno a 180 °C. Distribuire l’impasto con un cucchiaio sulle cialde da forno e disporle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando circa 5 cm di distanza l’una dall’altra. Cuocere i pan di zenzero nel forno caldo per circa 15 minuti, finché non saranno dorati. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una griglia.