Pide ai pomodori con melanzane

Questa versione vegana del pide, se lo desiderate, è semplicemente geniale: pomodori marinati in modo saporito, melanzane grigliate e tahin alle erbe aromatiche come piccolo tocco in più garantiscono un gusto davvero esplosivo!

Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto:

• 350 g di farina di farro tipo 630

• 150 g di farina integrale di frumento

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 5 g di lievito fresco

• 3 cucchiai di yogurt (a scelta

• vegetale)

• 3 ½ cucchiai di olio

• Farina per il piano
  di lavoro  

Inoltre:

• 700 g di pomodori

• 2 spicchi d'aglio

• ½ mazzetto di prezzemolo

• ½ cucchiaino di cumino macinato

• 2 pizzichi di pepe di Cayenna

• 1 ½ cucchiaino di miele o 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio di olio

• sale, pepe

• 1 melanzana piccola, circa 250 g

• Olio per friggere
   

Ecco come si prepara:

Per l’impasto, il giorno prima mescolare in una ciotola entrambi i tipi di farina con sale e zucchero. Sciogliere il lievito in 300 millilitri di acqua tiepida e aggiungerlo al composto di farina insieme allo yogurt e all’olio. Mescolare prima con un cucchiaio di legno, poi impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo lievitare coperto per 18 ore a temperatura ambiente.

Il giorno successivo tagliare i pomodori a dadini. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Tritare finemente il prezzemolo, compresi i gambi. Mescolare pomodori, aglio e prezzemolo con le spezie, il miele, l’aceto e l’olio. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare la melanzana in 20 fette e friggerle in olio, poche alla volta, su entrambi i lati fino a dorarle. Salare, pepare e toglierle dalla padella. Preriscaldare il forno a 220 °C.

Lavorare nuovamente l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in quattro parti. Stendere ogni pezzo di impasto in forma ovale fino a ottenere una sfoglia di circa 15 x 35 centimetri e disporre 2 sfoglie per volta, nel senso della lunghezza, su due teglie da forno. Guarnire con i pomodori marinati leggermente scolati e le fette di melanzana, lasciando libero un bordo largo da 1 a 2 centimetri tutt’intorno. Ripiegare verso l’interno i bordi dei lati lunghi, allungare leggermente le estremità strette e premere per sigillarle.

Cuocere le pide in più volte sul ripiano centrale del forno per circa 20 minuti, finché non saranno dorate. Tagliare le pide cotte, disporle sui piatti, condirle a piacere con tahin alle erbe (vedi suggerimento) e servire. Nel frattempo cuocere la seconda porzione.

Suggerimento: il tahin alle erbe aromatiche dona un tocco di freschezza in più. A tal fine, tritare grossolanamente ½ mazzetto di prezzemolo e 1 mazzetto di menta, eliminando prima i gambi duri dalla menta. Sbucciare 1 spicchio d’aglio e tagliarlo a cubetti grossolani. Frullare finemente il tutto con 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo) e aggiustare di sale e pepe. Versare il composto sulle pide dopo la cottura.

Foto: © Südwest Verlag/ Vanessa Jansen