Pizokel di grano saraceno con fagioli, cavolo verza e patate

Ingredienti:

• 125 g di farina di grano saraceno

• 125 g di farina di frumento (tipo 550) 3 uova (taglia L)

• 100 ml di latte intero

• Sale

• 50 g di porro (la parte bianca fino a quella verde chiaro)

• 100 g di sedano

• 400 g di patate

• 200 g di foglie di cavolo verza

• 150 g di fagiolini

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 500 ml di brodo di pollo o vegetale

• 12 foglie di salvia

• 50 g di burro

• 100 g di Gruyère

• noce moscata grattugiata fresca pepe
  macinato fresco  

Ecco come si prepara:

Mescolare entrambi i tipi di farina, le uova, il latte e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella densa. Mettere da parte e lasciare riposare. Pulire il porro, lavarlo e tagliarlo ad anelli. Pelare il sedano e le patate e tagliarli a cubetti. Pulire le foglie di cavolo verza, eliminare il torsolo, tagliarle a strisce sottili e lavarle. Pulire i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzetti senza i gambi.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Stendere l’impasto a porzioni su un tagliere e da lì farlo scivolare nell’acqua bollente – in alternativa è possibile utilizzare anche una grattugia per spätzli. Cuocere i pizokel a fuoco basso per circa 5 minuti, quindi scolarli con una schiumarola e lasciarli sgocciolare.

Scaldare l’olio d’oliva nella pentola. Aggiungere il porro, il sedano e le patate e rosolarli per 4 minuti. Versare il brodo, aggiungere i fagioli e cuocere per 3 minuti. Incorporare il cavolo verza, aggiungere 1 cucchiaino di sale e cuocere il tutto per 5–7 minuti, finché il cavolo verza e le patate non saranno morbidi. Nel frattempo, lavare la salvia, asciugarla e tagliarla a striscioline. Scaldare il burro in un pentolino, aggiungere la salvia e lasciarlo sobbollire finché non diventa leggermente dorato e profuma di nocciola. Grattugiare grossolanamente il Gruyère.

Incorporare i pizokel al composto in padella e scaldare. Insaporire con noce moscata, sale e pepe. Versare il burro sui pizokel, mescolare ancora bene e servire direttamente in padella. Servire il Gruyère a parte.

Idea ricetta e foto: © Spring International GmbH