Pizza alla rucola

Ingredienti per 6 pizze:

Per l’impasto:

• 150 g di farina di riso e farina per lavorare l’impasto

• 150 g di farina di miglio

• ½ cucchiaino di sale

• 15 g di lievito fresco

• ½ cucchiaino di miele

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• Grasso per ungere la teglia

Per il condimento:

• 2 pomodori (circa 400 g)

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• Sale, pepe

• 200 g di mozzarella

• 1 mazzetto di rucola
   

Ecco come si prepara:

Mescolare le farine con il sale. Sbriciolare il lievito, mescolarlo con 200 ml di acqua tiepida, il miele e l'olio d'oliva, aggiungere il tutto al composto di farine e impastare con le fruste a gancio dello sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare coperto per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 250 °C, ungere la teglia. Immergere brevemente i pomodori in acqua bollente, toglierli, spellarli e tagliarli a dadini. Far cuocere i dadini di pomodoro con 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola per 10 minuti. Condire con sale e pepe. Tagliare la mozzarella a fette sottili, lavare la rucola e scuoterla per asciugarla.

Lavorare l’impasto della pizza su un po’ di farina di riso e formare una base rotonda, lasciando il bordo leggermente più spesso. Disporla sulla teglia. Spalmare i pomodori e guarnire con le fette di mozzarella. Cospargere con l’olio d’oliva rimanente. Cuocere in forno (ripiano centrale) per 8–10 minuti. Guarnire la pizza con la rucola e servire immediatamente.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt