Pizza Raclette – ce n’è per tutti i gusti

Ingredienti:

• 10 g di lievito fresco

• Zucchero

• 300 g di farina di frumento (tipo 405) + un po’ di più per il piano di lavoro

• 200 g di semola di grano tenero Sale

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 70 g di concentrato di pomodoro

• 300 g di passata di pomodoro

• 1 cucchiaio di origano essiccato, pepe macinato fresco, 150 g di crème fraîche

• noce moscata grattugiata fresca condimenti a piacere (ad es. salame, tonno, mais, olive ecc.)

• 4 cipollotti

• 50 g di pancetta affumicata
  a cubetti a basso contenuto di grassi  

Ecco come si prepara:

Per l’impasto, sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero in 50 ml di acqua tiepida e mettere da parte finché il lievito non fa schiuma.

Impastare la farina, la semola, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di olio, il composto di lievito e 250 ml di acqua per almeno 3 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla, coprirla con un canovaccio in una ciotola e lasciarla lievitare per circa 1 ora, finché il volume dell’impasto non sarà raddoppiato. Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo appassire leggermente. Incorporare la passata di pomodoro e l’origano. Condire il sugo con sale e pepe e lasciarlo sobbollire a fuoco lento senza coperchio per circa 15 minuti.

Nel frattempo, mescolare la crème fraîche fino a renderla omogenea, insaporire con noce moscata, sale e pepe e mettere da parte. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli a rondelle sottili. Togliere il sugo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Preparare il tavolo per la raclette e disporre tutti gli ingredienti in piccole ciotoline: per la pizza il sugo, la mozzarella e i condimenti a scelta; per la tarte flambée la crème fraîche, i cipollotti e la pancetta affumicata. Lavorare ancora una volta energicamente l’impasto di base, stenderlo e ritagliare delle sfoglie della misura giusta con lo stampino. Disporre una sfoglia in ogni padellina per raclette e guarnirla a piacere per la pizza o la tarte flambée. Cuocere nella raclette per circa 10 minuti.

Idea ricetta e foto: © Spring International GmbH