Polenta ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

• 125 g di polenta (semola di mais)

• 20 g di formaggio a pasta dura italiano (ad es. Montello)

• 4 cucchiai di burro 

• 400 g di funghi misti (ad es. pleurotus e champignon)

• 2 scalogni

• 1 spicchio d’aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 1 peperoncino

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 5 rametti di prezzemolo

• Sale, pepe
   

Ecco come si prepara:

Per la polenta, portare a ebollizione 500 ml di acqua salata. Versare la semola di mais a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare a fuoco bassissimo, coperto, per 15-20 minuti seguendo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Grattugiare finemente il formaggio, incorporarlo con 2 cucchiai di burro e insaporire la polenta con sale e pepe.

Nel frattempo pulire i funghi, strofinarli se necessario e, a seconda delle dimensioni, tagliarli a metà, in quarti o a fette spesse. Sbucciare gli scalogni e l’aglio e tagliarli a dadini grossolani. Lavare il rosmarino e scuoterlo per asciugarlo, staccare gli aghi e tritarli finemente. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, eliminare i semi e le membrane bianche e tagliarlo a dadini fini.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente, rosolare lentamente le cipolle e l’aglio a fuoco basso-medio fino a doratura. Aggiungere i funghi, il peperoncino e il rosmarino e rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando. Abbassare la fiamma, incorporare 2 cucchiai di burro e, se necessario, 1-3 cucchiai d’acqua. Terminare la cottura a fuoco basso per 3-5 minuti.

Nel frattempo, lavare il prezzemolo e scuoterlo per asciugarlo. Staccare le foglioline, tritarle grossolanamente e incorporarle al composto di funghi. Distribuire la polenta nei piatti e adagiarvi sopra i funghi.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt