Pollo al pesto di pomodoro

Ingredienti per 2 persone: 

• 2 filetti di petto di pollo senza pelle (circa 140 g ciascuno)

• 4 cucchiaini di pesto verde (in vasetto)

• 1 spicchio d’aglio

• 100 g di panna

• 100 g di formaggio fresco a doppia panna

• 3 cipollotti

• 150 g di pomodorini

• 2 rametti di basilico

• 1 cucchiaio di capperi

• sale, pepe

• 40 g di pecorino
  grattugiato  

Ecco come si prepara: 

Preriscaldare il forno a 180°. Asciugare i filetti di pollo con carta da cucina, eventualmente appiattirli leggermente e tagliarli nel senso della lunghezza. Disporre i filetti di pollo in una pirofila ovale (lunga circa 28 cm) e distribuirvi sopra il pesto. Lasciar riposare brevemente a temperatura ambiente.

Sbucciare l’aglio e schiacciarlo con uno spremiaglio direttamente nella panna. Incorporare il formaggio fresco e 3-4 cucchiai di acqua fredda. Lavare e pulire i cipollotti, quindi tagliarli a pezzetti (larghi circa 1 cm). Lavare i pomodori, asciugarli tamponandoli e tagliarli a metà. Lavare il basilico, scuoterlo per asciugarlo e staccarne le foglie.

Mescolare il composto di formaggio fresco con i capperi, i cipollotti e i pomodori. Condire con sale e pepe. Versare il composto di formaggio sui filetti di pollo nella teglia. Cospargere i filetti con il pecorino. Cuocere in forno preriscaldato (ripiano centrale) per 25-30 minuti. Guarnire con il basilico. Si accompagna bene con fette di ciabatta.
 

 Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Mathias Neubauer