Polpettine di quinoa e broccoli

Ingredienti per 10 polpettine:

• 100 g di quinoa 

• 300 g di broccoli 

• 50 g di formaggio di montagna 

• 20 g di pangrattato 

• Sale alle erbe (per i bambini più grandi)

• 3 cucchiai di olio per friggere
   

Ecco come si prepara: 

Lavare molto bene la quinoa in un colino fine, scolarla e versarla in una pentola capiente. Aggiungere 200 ml di acqua e portare a ebollizione. Cuocere quindi la quinoa a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti. 

Nel frattempo, lavare e pulire i broccoli e tagliarli a pezzetti molto piccoli. Pelare il gambo e tagliarlo a dadini molto piccoli. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere con cura i broccoli alla quinoa nella pentola e continuare la cottura. Grattugiare il formaggio di montagna.

Frullare brevemente il contenuto della pentola in un frullatore ad alta potenza o in una ciotola con il frullatore a immersione, insieme al formaggio, a impulsi brevi. Aggiungere il pangrattato e mescolare. Per i bambini più grandi, condire il composto con un po’ di sale alle erbe. Formare dieci polpettine dello spessore di circa 1 cm e del diametro di 6 cm. 

Scaldare l’olio in una padella capiente. Friggere le polpette per circa 5 minuti per lato fino a renderle croccanti, poi scolarle su un foglio di carta da cucina e lasciarle raffreddare.