Polpettone vegano classico alle lenticchie

Ingredienti per 6 porzioni:

• 400 g di fagioli rossi in scatola

• 160 g di lenticchie di montagna o piatte (peso secco)

• 150 g di fiocchi d’avena (senza glutine)

• 2 cucchiai di semi di lino

• 100 g di farina di ceci

• 2 cipolle medie

• 2-3 spicchi d'aglio

• 3 carote medie

• 15 funghi champignon medi

• 3 cucchiai di aceto balsamico

• 1 cucchiaio di senape

• 3 cucchiai di salsa di soia (senza glutine)

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 3 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaino di cumino

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere

• Timo, rosmarino, origano a piacere
   

Ecco come si prepara:

Cuocere le lenticchie seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e metterle da parte. Frullare i fiocchi d'avena con i semi di lino fino a ottenere una consistenza polverosa. Tritare finemente le cipolle e l'aglio e soffriggerli. Tritare i funghi, le carote e l’aglio uno alla volta in un tritatutto o con una grattugia, fino a ottenere pezzetti piccoli. Frullare i fagioli rossi, aggiungere le lenticchie cotte fino a diventare morbide e frullare il tutto fino a ottenere un composto grossolano.

Aggiungere le cipolle, l’aglio e tutti gli altri ingredienti, quindi impastare bene. Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno, versarvi il composto e livellarlo. Cuocere in forno a 180 °C per 50-60 minuti.

Togliere dal forno, sformare con cura e cospargere di prezzemolo fresco tritato. Come guarnizione si abbina bene la marmellata di mirtilli rossi o di cipolle. Come contorno consigliamo un’insalata mista.

Consiglio: lo sformato si conserva in frigorifero per 3 giorni. È ottimo anche freddo.