Quiche ai piselli / Torta salata alla menta

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti:

Per la pasta:

• 260 g di farina

• 100 g di burro freddo, a cubetti

• 3 g di sale

• 1 cucchiaio di panna acida (30 g)

• 1 uovo (taglia M)

• 1-2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:

• 400 g di piselli surgelati

• 50 g di pancetta a dadini

• 4 rametti di menta

• 150 g di panna

• 100 g di panna acida

• 3 uova (taglia M)

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

• 100 g di formaggio grattugiato, ad es. formaggio di montagna

• Facoltativo: formaggio di capra come guarnizione

Inoltre:

• Un po' di burro per ungere lo stampo

• Carta da forno

• 500 g di fagioli secchi, lenticchie o ceci per la cottura in bianco

Ecco come si fa:

Per l’impasto, mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere quindi il burro e sbriciolarlo il più finemente possibile nella miscela di farina. È importante non impastare, perché il burro si riscalderebbe troppo.

Incorporare la panna acida e l’uovo nell’impasto e aggiungere un po’ d’acqua a piccoli sorsi, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Appiattire l’impasto fino a ottenere uno spessore di 2-3 cm, dargli una forma rotonda, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per tutta la notte.

Prima di infornare, ungere e infarinare uno stampo per quiche o per crostata. Si può anche rivestirlo prima con carta da forno. Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo su una superficie leggermente infarinata formando un cerchio (di almeno 35 cm di diametro). L’impasto si lavora meglio quando è freddo.

Trasferirla quindi nello stampo. Premere leggermente dal centro verso i bordi e bucherellarla più volte con una forchetta. Tagliare via la pasta in eccesso. Lasciare raffreddare nuovamente in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Appesantire lo stampo con un foglio di carta da forno e i fagioli secchi. Cuocere in bianco in forno per circa 15 minuti, fino a doratura. Se necessario, rimuovere i fagioli e cuocere la base per qualche altro minuto.

Nel frattempo, rosolare la pancetta in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante. Aggiungere i piselli e farli appassire per un minuto. Condire con sale e pepe e togliere dal fuoco.

Mescolare insieme la panna, la panna acida, le uova, il sale e la noce moscata.

Tritare finemente la menta e distribuirla sulla base precotta insieme ai piselli e al formaggio. Versarvi sopra il composto di panna. A piacere, cospargere con un po’ di formaggio di capra e cuocere in forno a 160 °C per circa 30–40 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare la quiche per qualche minuto prima di tagliarla.

Consiglio: se si ha poco tempo, è possibile utilizzare anche una pasta già pronta acquistata al banco frigo. In questo modo, questa ricetta può essere preparata anche all’ultimo momento e con poco sforzo.