Quiche alle carote con insalata di cicoria

Ingredienti per 4-6 persone:

• 150 g di burro morbido + burro per lo stampo

• 50 g di mandorle tritate

• 80 g di farina di mandorle (parzialmente disoleata)

• Sale

• 4 uova (taglia M)

• 1 kg di carote a mazzetto

• 1/2 mazzetto di erba cipollina

• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio

• 150 g di formaggio fresco di capra

• pepe

• 2 cicorie

• 3 cucchiai di aceto

• 2 cucchiaini di sciroppo di fiori di cocco

• 1 cucchiaino di senape in grani

• 3 cucchiai di olio di colza

• Inoltre 1 tortiera a cerniera (Ø 26 cm)
   

Ecco come si fa: 

Preriscaldare il forno a 200 gradi (ventilato: 180 gradi). Rivestire il fondo della tortiera con carta da forno e ungere accuratamente i bordi con 1 cucchiaio di burro. Sciogliere il burro rimanente (40 g) in una pentola, senza farlo scaldare troppo, e versarlo in una ciotola. Aggiungere le mandorle, la farina di mandorle, un pizzico di sale e 2 uova. Lavorare il tutto con le fruste a gancio dello sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l’impasto nella tortiera a cerniera e, con le mani, stenderlo in modo che abbia uno spessore uniforme sul fondo e si alzi di circa 2 cm lungo il bordo della tortiera. Cuocere in forno nel terzo inferiore per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia.

Nel frattempo, pulire le carote, sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno, salarle e coprirle con un foglio di carta da forno. Cuocerle nel forno caldo sul ripiano centrale per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.

Lavare l’erba cipollina, asciugarla tamponandola e tagliarla a rondelle sottili. Lavare le foglioline di prezzemolo, asciugarle tamponandole e tritarle finemente. Mettere da parte 2 cucchiai di erbe aromatiche, mescolare energicamente il resto con le uova rimanenti (2) e il formaggio fresco di capra, salare e pepare.

Ridurre la temperatura del forno a 180 gradi (ventilato: 160 gradi). Disporre le carote sulla base di mandorle nella tortiera a cerniera e versarvi sopra il composto a base di uova. Lasciare cuocere la quiche nel forno sul ripiano centrale per 15-20 minuti.

Pulire la cicoria e tagliarla a strisce nel senso della lunghezza. Mescolare energicamente aceto, sale, pepe, sciroppo di fiori di cocco, senape e olio di colza per ottenere un condimento.

Togliere la quiche dal forno e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti, quindi sformarla. Condire la cicoria con il condimento e servirla con la quiche, cosparsa delle erbe aromatiche rimanenti.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Thorsten Suedfels