Quiche colorata alle verdure

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di farina

• 100 g di burro

• 1 cucchiaino di sale

• 1 uovo biologico piccolo

• 1 - 2 cucchiai di acqua

• Farina per spolverare il piano di lavoro 

• Burro o olio d'oliva per ungere lo stampo
  per quiche  

Per il ripieno:

• 300 g di crème fraîche

• 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato

• 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata

• 150 g di parmigiano grattugiato 

• 100 g di Appenzeller grattugiato o formaggio di montagna saporito

• Sale e pepe

• un pizzico di noce moscata

• 2 zucchine piccole 

• 2 carote arancioni 

• 2 carote gialle

• 2 carote viola 

• 1 spicchio d'aglio fresco

• 1 cucchiaio di olio
  d'oliva  

Ecco come si fa:

Per la pasta frolla, mescolare la farina con il burro freddo, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua, quindi impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto risulta ancora troppo umido, aggiungere un po' di farina e continuare a impastare finché non raggiunge la consistenza giusta. Formare una palla con l’impasto pronto, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, lavare accuratamente le verdure e asciugarle tamponandole. Pelare le carote con un pelapatate e tagliare le estremità. 

Con un pelapatate, tagliare le carote e le zucchine a strisce sottili e, se necessario, rifinirle con un coltello in modo che abbiano tutte più o meno la stessa larghezza. Impilare le strisce di verdura in base al colore e metterle da parte. 

Schiacciare gli spicchi d’aglio con lo spremiaglio e versarli in una ciotola insieme alla crème fraîche. Aggiungere il formaggio, le spezie rimanenti e le erbe aromatiche e mescolare bene il tutto. Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore) e ungere uno stampo per quiche con un po’ di burro o olio d’oliva. 

Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla in forma rotonda su un piano di lavoro infarinato. Adagiare la pasta stesa nello stampo per quiche e premere bene su tutti i lati. 

Distribuire uniformemente il composto di crème fraîche sulla base di pasta e disporre le strisce di verdura dall’esterno verso l’interno in base al colore. A tal fine, allineare una fila di zucchine, una fila di carote gialle ecc., fino a esaurire le strisce di verdura e ricoprire densamente la quiche.

Consiglio: gli scarti delle verdure possono essere inseriti alla fine tra le strisce di verdura già disposte a strati. 

Mettere la quiche alle verdure così farcita nel forno e cuocerla sul ripiano più basso per circa 50 minuti. Dopo circa 20 minuti, spennellare la superficie tagliata delle strisce di verdura con olio d’oliva e rimetterla in forno per altri 30 minuti. Se le strisce di verdura dovessero scurirsi troppo, ridurre la temperatura del forno a 170 °C (calore superiore/inferiore) e coprire la quiche con carta da forno. 

Togliere la quiche dal forno, lasciarla raffreddare brevemente, tagliarla con cura a fette e servirla. 

Si abbina particolarmente bene a un’insalata verde. 

Foto: © tischwelt