Quiche colorata con rose di verdure

Ingredienti per 1 quiche (circa 8 fette):

Per la base di pasta frolla:

• 2 cucchiaini di semi di lino macinati + 1 cucchiaio di acqua

• 2,5 tazze (circa 260 g) di farina di farro, tipo 630 (in alternativa farina di frumento tipo 450)

• rispettivamente ½ cucchiaino di sale, pepe macinato fresco e lievito in polvere

• 5 cucchiai leggermente colmi (circa 100 g) di margarina vegetale, fredda

• 4-5 cucchiai di acqua
  ghiacciata  

Per le rose di verdure:

• 600 g di zucca butternut

• 2 piccole barbabietole rosse (per un totale di 200 g)

• 1 zucchina verde media (circa 250 g)
   

Per il ripieno:

• 1 tazza (circa 120 g) di anacardi

• 1,5 tazze (circa 300 ml) di acqua

• 1 tazza (circa 200 ml) di vino bianco secco (o brodo vegetale)

• 1 cucchiaino di semi di lino macinati

• 1 cucchiaino leggermente colmo di sale

• 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
   

Inoltre:

• 1 tortiera a cerniera da 26 cm di diametro

• 2 fogli di carta da forno

• un po' di margarina per la tortiera

• taglia-spirale

• Fiocchi di sale o Fleur de Sel

• alcune foglie di origano e salvia per decorare
   

Ecco come si fa:

Base di pasta frolla: mescolare i semi di lino macinati con 1 cucchiaio di acqua. Unire la farina, il sale, il pepe e il lievito in polvere. Aggiungere la margarina fredda a pezzetti, il composto di semi di lino e acqua e 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Mescolare grossolanamente con uno sbattitore elettrico fino a formare dei grumi. Aggiungere l’acqua fredda un cucchiaio alla volta e continuare a mescolare finché i grumi di impasto non diventano più grandi e si vede solo un po’ di farina secca. Impastare rapidamente l’impasto con le mani, formare una palla, appiattirla e stenderla su un tappetino da forno o su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un diametro di 30 cm.

Ungere il bordo della teglia a cerniera dall’interno. Ritagliare un cerchio di carta da forno del diametro di 25 cm e adagiarlo sul fondo della teglia. Trasferire la pasta frolla stesa nella teglia, formando un bordo alto circa 4 cm. Con le dita, raddrizzare il bordo dall’alto su tutto il perimetro. Bucherellare più volte la base con una forchetta e poi riporre lo stampo in frigorifero per 20-30 minuti (o fino al momento dell’utilizzo).

Rose di verdure: della zucca butternut utilizzare preferibilmente la parte superiore di un esemplare più grande, poiché questa parte contiene meno semi. Lavare la zucca, pulirla, sbucciarla sottilmente, rimuovere i semi e le parti interne più morbide e tagliare la polpa nel senso della lunghezza in pezzi lunghi e spessi circa 4 x 5 cm. Lavare lo zucchino e tagliare di netto il picciolo. Spazzolare accuratamente la barbabietola rossa con una spazzola per verdure, sbucciarla sottilmente se necessario, tagliare di netto il picciolo e la radice. Quando si lavora con la barbabietola, è consigliabile indossare guanti monouso.

Tagliare la zucca, la zucchina e la barbabietola rossa una dopo l’altra in strisce larghe e il più lunghe possibile. Formare con cura 10 rose (ø circa 5 cm) con le strisce di zucca. Disporre le rose di zucca su un piatto. Con le strisce di zucchina formare 3 rose (ø ca. 7 cm) e con quelle di barbabietola rossa 4 rose (ø ca. 4 cm). A tal fine, accorciare leggermente le strisce di verdura con delle forbici da cucina affilate o un coltello e intrecciarle tra loro. I semi delle zucchine possono essere facilmente separati dalle strisce. Disporre le rose di verdura su un piatto grande e metterle da parte.

Tagliare a fettine sottili gli scarti di taglio e gli avanzi di verdura rimasti dopo aver formato le rose e portarli a ebollizione con il vino bianco e ½ tazza d’acqua. Cuocere per 5 minuti senza coperchio, quindi togliere dal fuoco.

Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata (200 °C con calore superiore/inferiore). Cuocere la tortiera a cerniera sul ripiano centrale per 7 minuti, quindi toglierla dal forno. Ridurre la temperatura del forno di 20 °C. Frullare molto finemente le verdure cotte con il brodo e gli altri ingredienti per il ripieno, passando il tutto, se necessario, attraverso un colino fine. Regolare di sale la salsa rendendola leggermente più salata del solito e versarla sulla base. Disporre le rose di zucca a cerchio lungo il bordo della quiche e premerle delicatamente nel ripieno. Posizionare le rose di zucchina al centro lasciando un po’ di spazio, inserendo le rose di barbabietola in mezzo. Infine, premere delicatamente il tutto nel ripieno.

Cuocere la quiche in forno (ripiano centrale) per 40 minuti, poi, se necessario, coprirla con un foglio di carta da forno per evitare che la superficie diventi troppo dorata. Cuocere per altri 20 minuti. Quindi sfornare, lasciare raffreddare per 5-10 minuti finché il ripieno non si sarà stabilizzato e guarnire con Fleur de Sel e le erbe aromatiche.

Idea ricetta e foto: © Original WMF