Raclette: ecco come la gustano gli svizzeri

1. Padellina di Älplermagronen

Ingredienti:
 

• 200 g di patate a pasta soda

• 100 g di panna

• 250 ml di acqua

• 1 cucchiaino di brodo vegetale

• 125 g di pasta a forma di cornetto (o maccheroni)

• 1 mela

• 4 cucchiai di cipolle tostate

• 200 g di formaggio da raclette

• Sale, pepe

Ecco come si prepara:
 

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di 1 cm. Versare la panna e 250 ml di acqua in una pentola, aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pasta e cuocere senza coperchio per altri 8 minuti (secondo le indicazioni sulla confezione), finché non rimane solo un po’ di liquido. Condire con sale e pepe. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Lavare la mela, sbucciarla e tagliarla a metà. Rimuovere il torsolo e tagliarla a fettine sottili.

Distribuire il composto di patate e pasta, le fette di mela e le cipolle arrostite in una padellina e ricoprire con il formaggio da raclette. Cuocere poi per 3 minuti sotto la griglia calda della raclette.

2. Trifoglio al formaggio alla fonduta

Ingredienti:
 

• 200 g di formaggio da raclette (in un unico pezzo)

• 1 uovo (taglia M)

• 2 cucchiai di panna

• 50 ml di vino bianco

• sale, pepe

• 8 fette di pane integrale, spesse circa 1 cm

Ecco come si prepara:
 

Preparazione: grattugiare il formaggio e mescolarlo con l'uovo, la panna e il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare le fette di pane a metà o in tre parti, in modo che entrino nelle padelline per raclette.

Preparazione: Mettere 1 fetta di pane in ogni padellina e distribuirvi sopra 1 cucchiaio di composto di formaggio. Lasciare sciogliere sotto la griglia calda della raclette per 3 minuti.

3. Raclette classica

Ingredienti:
 

• Sale

• 600 g di patate a pasta soda

• 1 vasetto di cipolline (320 g di peso netto)

• 1 vasetto di cetriolini (330 g di peso netto)

• 200 g di formaggio da raclette

Ecco come si prepara:
 

Portare a ebollizione dell’acqua salata in una pentola capiente. Lavare le patate e cuocerle in acqua per 20-25 minuti. Raffreddarle sotto l’acqua fredda, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Quindi tagliarle a fette. Scolare le cipolline e i cetriolini e distribuirli in piccole ciotoline.

Mettere le patate, le cipolline e i cetriolini in una padellina da raclette. Adagiarvi sopra una fetta di formaggio ciascuna e gratinare per 3 minuti sotto la griglia calda della raclette.

Foto: © EMF Verlag/ Maria Panzer