Ragù di cavoletti di Bruxelles con Schupfnudeln

Ingredienti per 4 porzioni:

Per gli Schupfnudeln:

• 600 g di patate a pasta farinosa

• Sale

• 4 tuorli

• 100 g di farina

• pepe

• noce moscata grattugiata fresca

• 2 cucchiai di burro
   

Per il ragù di cavoletti di Bruxelles:

• 800 g di cavoletti di Bruxelles

• 2 scalogni

• 1 cucchiaio di burro chiarificato

• 1 cucchiaino di farina

• 150 g di panna

• 100 ml di latte

• 100 ml di brodo vegetale

• Sale

• pepe

• noce
  moscata grattugiata fresca  

Inoltre:

• farina per lavorare l'impasto

• 60 g di formaggio di
  montagna  

Ecco come si fa:

Per preparare gli Schupfnudeln, sbucciare le patate, lavarle e cuocerle in una pentola con acqua salata, coperte, per 20–30 minuti finché non saranno morbide. Scolare le patate cotte, rimetterle nella pentola sul fornello spento ma ancora caldo e lasciarle raffreddare bene senza coperchio.

Quindi schiacciare le patate calde con lo schiacciapatate in una ciotola, incorporare rapidamente i tuorli e aggiungere la farina mescolando. Condire il composto di patate con pepe, sale e noce moscata.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata, quindi abbassare la fiamma. Nel frattempo, con le mani leggermente infarinate, formare gli Schupfnudeln dall’impasto di patate (vedi consiglio extra). Lasciare cuocere gli Schupfnudeln arrotolati nell’acqua salata bollente per 3–5 minuti, quindi scolarli con una schiumarola e lasciarli sgocciolare.

Portare a ebollizione l’acqua salata. Pulire i cavoletti di Bruxelles, eliminando le foglie esterne danneggiate. Incidere a croce il gambo di ciascuno e cuocere i cavoletti in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolare i cavoletti di Bruxelles, raffreddarli sotto l’acqua ghiacciata e lasciarli sgocciolare.

Sbucciare gli scalogni e tagliarli a dadini. Scaldare il burro chiarificato in una pentola. Rosolare i dadini di scalogno. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles scolati, spolverarli con la farina e rosolarli per 1–2 minuti. Versare la panna, il latte e il brodo vegetale, portare a ebollizione mescolando e lasciare sobbollire brevemente il liquido. Insaporire il ragù di cavoletti di Bruxelles con sale, pepe e noce moscata.

Grattugiare grossolanamente il formaggio di montagna. In una padella scaldare il burro per gli Schupfnudeln. Versarvi gli Schupfnudeln scolati, saltarli e scaldarli. Disporre gli Schupfnudeln con il ragù di cavoletti di Bruxelles, cospargere il tutto con il formaggio grattugiato e servire.

Consiglio extra: per preparare gli Schupfnudeln, chiamati anche «Bubenspitzle», si arrotola l’impasto tra i palmi delle mani prima formando una pallina, poi una sorta di siluro. Più grandi o più piccoli: a piacere!

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt