Ribollita

Ingredienti per 4 porzioni:

• 100 ml di olio d’oliva più un po’ per servire

• 1 cipolla media, tritata

• 3 carote, tagliate a strisce sottili

• 2 gambi di sedano, tagliati a fette

• 2 spicchi d’aglio, tritati

• 1 foglia di alloro

• 1 zucchina piccola, tagliata a dadini

• 200 g di cavolo di palma senza gambo, spezzettato

• 1 pezzo di crosta di parmigiano

• 1 scatola di fagioli cannellini (240 g di peso sgocciolato), sciacquati

• 100 ml di passata di pomodoro

• 2 ½ l di brodo vegetale

• ½ pagnotta di pane chiaro a lievitazione naturale del giorno prima, spezzettata grossolanamente

• Sale e pepe nero macinato fresco

• Per servire: parmigiano
  grattugiato  

Ecco come si prepara:

Scaldare l’olio d’oliva in una grande pentola di ghisa e rosolare la cipolla, le carote e il sedano per 5 minuti. Aggiungere l’aglio e la foglia di alloro e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere le zucchine, il cavolo di palma, la crosta di parmigiano, i fagioli, la passata di pomodoro e il brodo. Lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno morbide.

Aggiungere il pane e portare a ebollizione. Togliere la crosta di parmigiano dalla zuppa e gettarla via. Insaporire la ribollita con sale e pepe. Servire cosparsa di parmigiano grattugiato e condita con abbondante olio d’oliva.

Foto: © Frida Edlund/ Christian Verlag