Risotto all'aglio orsino con filetto di trota al forno

Tempo di preparazione: 35 minuti   

Ingredienti per 2 persone:

Per il pesto all’aglio orsino:

• 50 g di aglio orsino

• 20 g di prezzemolo

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 50 ml di brodo

• 50 ml di olio d'oliva

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 25 g di mandorle

• Sale, pepe

Per il risotto:

• 160 g di riso per risotti (ad es. Carnaroli o Arborio)

• 1 scalogno piccolo

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 100 ml di vino bianco

• circa 500 ml di brodo

• 30 g di burro

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiaini di succo di limone

• sale e pepe macinato fresco

• Qualche foglia di aglio orsino

Inoltre:

• 2 filetti di trota senza pelle e lische (circa 80 g ciascuno)

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• Sale, pepe macinato fresco

• un po' di scorza di limone grattugiata

• 6 fettine sottili di limone

Ecco come si prepara:

Per il pesto, tritare grossolanamente le erbe aromatiche senza gambi. Frullare molto finemente il prezzemolo con il succo di limone, il brodo e l’olio. Aggiungere quindi l’aglio orsino e frullare ancora brevemente. Infine, incorporare le mandorle e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Asciugare bene i filetti di trota su tutti i lati e condirli con sale e pepe. Preparare una pirofila e disporre il pesce su 3 fette per ciascuno. Condire generosamente con olio d’oliva. Insaporire con un po’ di scorza di limone grattugiata. Preriscaldare il forno a 80 °C in modalità ventilata.

Per il risotto, tagliare lo scalogno a dadini fini. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a metà. Soffriggere entrambi nell’olio d’oliva per 3 minuti senza farli dorare. Aggiungere il riso e soffriggere ancora per un minuto. Versare il vino e lasciarlo evaporare quasi completamente.

Da questo momento in poi, coprire il riso di tanto in tanto con un po’ di brodo e lasciarlo cuocere a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e affinché il riso rilasci bene l’amido. In totale, il riso impiega circa 18 minuti per diventare al dente.

Circa 10 minuti prima della fine della cottura, infornare il pesce (e, se lo si desidera, anche due piatti).

A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere in successione il burro, il parmigiano e il limone. Aggiungere a piacere da 3 a 4 cucchiai di pesto e insaporire con sale, pepe e un po’ di aglio orsino tritato. Nella pentola il risotto dovrebbe sembrare sempre un po’ troppo liquido, poiché continuerà a cuocere nel piatto e deve comunque rimanere cremoso. Impiattare immediatamente e servire con il pesce e un po’ di pesto.