Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
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160 g di riso per risotti (ad es. Carnaroli o Arborio)
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1 scalogno piccolo
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1 spicchio d’aglio
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2 cucchiai di olio d’oliva
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100 ml di vino bianco
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200 ml di succo di barbabietola rossa
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circa 300 ml di brodo caldo di verdure o di pollo
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30 g di burro
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30 g di parmigiano grattugiato
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2 cucchiaini di succo di limone
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Sale e pepe macinato fresco
Inoltre:
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100 g di formaggio di capra a rotella
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pepe macinato fresco
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un po' di scorza di limone grattugiata
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1/2 cucchiaino di timo tritato
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1 cucchiaino di miele
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Erbe aromatiche fresche o crescione
Ecco come si prepara:
Tagliare il formaggio di capra a fette spesse circa 2 cm e disporle in una piccola pirofila. Condire con un pizzico di pepe e un po' di scorza di limone grattugiata. Versarvi sopra il miele e cospargere con il timo. Una volta preparato, infornare per 6-8 minuti prima di servire.
Per il risotto, tagliare lo scalogno a dadini fini. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a metà. Rosolare entrambi in olio d’oliva per 3 minuti senza che prendano colore. Aggiungere il riso e rosolare ancora per un minuto. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare quasi completamente.
A questo punto versare il succo di barbabietola rossa e lasciare sobbollire leggermente a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e affinché il riso rilasci il più possibile l’amido, ottenendo così un risotto cremoso.
Non appena il succo sarà stato assorbito quasi del tutto, si potrà continuare ad aggiungere di tanto in tanto un po’ di brodo per coprire il riso. In totale, il riso impiega circa 18 minuti per diventare al dente. Circa 6 minuti prima della fine della cottura, mettere il formaggio di capra nel forno a 220 °C sotto il grill.
Non appena il riso raggiunge la giusta consistenza, spegnere il fuoco e aggiungere in successione burro, parmigiano e limone. Insaporire infine con sale e pepe. Nella pentola il risotto dovrebbe sembrare sempre un po’ troppo liquido, poiché continuerà a cuocere anche una volta impiattato. Distribuire una bella porzione direttamente su due piatti. Togliere il formaggio di capra dal forno e adagiarne 1 o 2 fette sul risotto. Guarnire con erbe aromatiche fresche o crescione e servire immediatamente.
Suggerimento: al posto del formaggio di capra gratinato, puoi anche sbriciolare un po’ di feta sul risotto o servire una piccola burrata come accompagnamento.
