Risotto di farro emmer e cavolfiore alla salvia

Ingredienti per 4-6 persone:

• 60 ml di olio extravergine di oliva

• 15–20 g di salvia, foglie staccate (10 g), per servire

• 80 g di mandorle, tritate grossolanamente, per guarnire

• 1 cipolla, tagliata a dadini fini

• 2 spicchi d’aglio, tagliati a fettine

• 125 ml di vino bianco secco

• 500 g di cimette di cavolfiore, pulite e tritate finemente

• 320 g di farro dicocco

• 100 g di riso Arborio (riso per risotti)

• 1,5 l di brodo caldo di pollo o vegetale di buona qualità

• 375 ml di latte

• 40 g di parmigiano, grattugiato finemente

• Sale marino e pepe nero macinato fresco

• 300 g di formaggio a pasta molle rosso o Brie, tagliato a fette spesse, per servire
   

Ecco come si prepara:

Scaldare una pentola capiente a fuoco medio. Versare metà dell’olio d’oliva nella pentola e rosolarvi la salvia e le mandorle per 3–4 minuti, finché non diventano croccanti. Togliere dalla pentola e mettere da parte.

Versare il resto dell’olio d’oliva nella pentola e rosolare la cipolla e l’aglio per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il vino e lasciare sobbollire per 1 minuto. Aggiungere il cavolfiore, il farro e il riso e rosolare per 1–2 minuti mescolando. Abbassare la fiamma a fuoco basso-medio e lasciare cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere poco alla volta 250 ml di brodo alla volta e lasciarlo assorbire mescolando. Solo quando il liquido è quasi completamente evaporato, aggiungere la porzione successiva di brodo. Cuocere il risotto in questo modo per 50–55 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il latte e mescolare fino a ottenere un risotto cremoso. Incorporare il parmigiano, il sale e il pepe. Distribuire il risotto in piatti fondi o ciotole e servire con formaggio, foglie di salvia croccanti e mandorle.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Chris Court