Rösti di ortaggi a radice con uova di pesce gatto

Ingredienti per 4 rösti:

• 2 patate da forno – circa 800 g

• 2 radici di prezzemolo – circa 300 g

• 1 cipolla piccola

• Sale

• Olio per friggere

• 4 cucchiai di yogurt denso

• 2 cetrioli di campagna, tagliati a fettine sottili

• 2–3 cipollotti, tritati finemente

• 4–8 cucchiai di uova di pesce gatto o di salmone

• spicchi
  di limone  

Preparazione dei rösti:

Lavare o pelare gli ortaggi a radice. Grattugiare grossolanamente le verdure e le cipolle, metterle in un colino e cospargerle di sale. Lasciare sgocciolare brevemente. Strizzare con le mani il liquido in eccesso e versare circa un quarto dell’impasto nella pressa per hamburger. Formare un rösti con l’impasto e procedere allo stesso modo con il resto. Friggere i 4 rösti in una padella calda con abbondante olio per circa 15 minuti su ciascun lato, finché non saranno dorati e cotti.

Servire:
Disporre i rösti su piattini insieme a yogurt, cetriolo, cipollotti e uova di pesce. Servire immediatamente con spicchi di limone.

Suggerimento:
I rösti si possono preparare con qualsiasi tipo di ortaggio a radice. Ad esempio con patate, sedano e carote.

Idea ricetta e foto: © Eva Solo