Salmerino al forno in stile asiatico

Ingredienti per 4 persone:

• 4 spicchi d’aglio

• 2 peperoncini rossi

• 3 rametti di basilico thailandese (dal negozio di prodotti asiatici)

• 1 mazzetto di coriandolo fresco

• 1 pezzo di zenzero (circa 4 cm)

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• 50 ml di salsa di soia chiara

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 1 cucchiaino di zucchero di palma

• 4 salmerini già puliti (circa 300 g ciascuno)
   

Ecco come si prepara:

Sbucciare l’aglio e tagliarlo a dadini molto piccoli. Lavare i peperoncini, tagliarli a metà, eliminare le membrane e i semi e tagliare le metà a striscioline sottili. Lavare il basilico thailandese e il coriandolo e scuoterli per asciugarli. Staccare le foglie di basilico e tritarle insieme al coriandolo (compresi i gambi). Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a dadini molto piccoli. Pestare finemente i semi di coriandolo in un mortaio.

Versare tutti gli ingredienti preparati, tranne 2 cucchiai di erbe aromatiche, in una ciotola. Aggiungere la salsa di soia, l’olio di sesamo e lo zucchero di palma e mescolare bene il tutto.

Lavare i salmerini sia all’interno che all’esterno sotto l’acqua corrente fredda e asciugarli tamponandoli. Con un coltello affilato, praticare 3-4 incisioni oblique su ciascun lato. Quindi spennellare entrambi i
lati con la marinata di erbe e salsa di soia e lasciar riposare in frigorifero in una pirofila coperta per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno delle dimensioni adeguate e adagiarvi sopra i salmerini. Inserire la teglia nel forno (al centro) e cuocere i salmerini per circa 30 minuti. Prima di servire, cospargere con le erbe aromatiche rimanenti (2 cucchiai). Si accompagnano bene con riso e insalata di cetrioli.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Mathias Neubauer