Il pesce e i frutti di mare alla griglia offrono una variante raffinata e leggera rispetto alle bistecche e simili. Qui scoprirete quali sono i cibi più adatti alla griglia.
Ingredienti:
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1 mazzetto abbondante di erbe aromatiche miste dell’orto (aneto, cerfoglio, erba cipollina, melissa)
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5 peperoncini piccoli e delicati
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1/2 limone biologico
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3-4 cucchiai di burro morbido
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4 piccoli salmerini o trote già pronti per la cottura (circa 400 g ciascuno)
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Sale/pepe
Preparazione:
1) Lavare le erbe aromatiche e i peperoncini. Scuotere le erbe per asciugarle. Staccare una manciata di foglioline di erbe aromatiche e tritarle insieme a qualche filo di erba cipollina. Lavare la metà del limone con acqua calda e asciugarlo. Quindi grattugiare circa 1 cucchiaino di scorza. Tagliare il limone a fette sottili e dividerle a metà. Pulire un peperoncino, privarlo dei semi, tritarlo e mescolarlo con le erbe aromatiche tritate e la scorza di limone.
2) Preparare quattro grandi fogli di carta stagnola e spennellarli con il burro. Lavare i pesci e asciugarli tamponandoli. Incidere i pesci in diagonale 3-4 volte su ciascun lato, salarli e peparli sia all’interno che all’esterno e strofinarli con metà del composto di peperoncino ed erbe aromatiche. Disporre i pesci sui fogli di carta stagnola. Inserire le erbe aromatiche rimanenti, ancora intere, insieme ai pezzetti di limone e a 1 peperoncino intero per ogni pesce nelle cavità addominali. Distribuire sopra il burro rimanente a fiocchetti. Chiudere molto bene i fogli di carta stagnola sui pesci.
3) Preriscaldare la griglia. Cuocere il pesce a fuoco medio per 5–7 minuti, girarlo e cuocerlo per altri 5–7 minuti. Aprire i cartocci e verificare la cottura (la pinna dorsale deve staccarsi facilmente). Cospargere quindi i pesci con il resto del mix di peperoncino ed erbe aromatiche.
Si accompagna bene con una salsa a base di erba cipollina e limone.
Consiglio:
I salmerini o le trote dei nostri laghi hanno una carne tenera e una pelle sottile. Per questo motivo non dovrebbero essere adagiati direttamente sulla griglia calda. Chi dispone di una griglia per pesce può cuocere il pesce anche su quella. In questo modo acquisiscono una bella «crosta croccante» senza tuttavia attaccarsi.
Foto: ©Jörn Rynio / Gräfe und Unzer
