Salsa di carote al limone

Ingredienti: 

• 400 ml di succo di carota

• 1 fetta di zenzero

• 1 cucchiaino di amido

• 50 ml di olio d'oliva

• scorza grattugiata di 1/2 limone

• 2 cucchiaini di succo di limone

• 1 pizzico di peperoncino

• Sale
   

Ecco come si prepara:

Versare il succo di carota in una pentola insieme allo zenzero. A fuoco medio-alto, far ridurre il liquido fino a circa 1/4. Sciogliere l'amido di mais in un sorso d'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versarlo nel succo di carota. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare sobbollire per un minuto. La riduzione dovrebbe avere una consistenza cremosa.

Togliere la pentola dal fuoco e rimuovere lo zenzero. Versare lentamente l’olio d’oliva nella salsa, mescolando energicamente con la frusta. Insaporire la salsa di carote con limone, peperoncino e sale. Riscaldare nuovamente la salsa prima di servirla, senza farla bollire.

Suggerimento: la riduzione di succo di carota può essere utilizzata anche come base per un condimento per insalata. Si conserva in frigorifero per diversi giorni.