Salsa vegetariana per arrosto

Ingredienti per 4 persone: 

• 1 carota piccola

• 2 gambi di sedano

• 100 g di funghi champignon

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a metà

• 3 cucchiai di olio di girasole

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di senape

• 300 ml di vino rosso

• 1 foglia di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• 500 ml di brodo vegetale

• Sale e pepe

• 50 g di burro freddo, a cubetti
   

Ecco come si fa:

Passaggio 1
Tagliare le verdure per la salsa a cubetti grossolani (circa 2-3 cm).

Fase 2
Scaldare l’olio in una pentola di medie dimensioni e rosolare inizialmente la carota, il sedano e i funghi champignon per 3 minuti. Aggiungere quindi la cipolla a dadini e lo spicchio d’aglio e continuare a rosolare mescolando per altri 5 minuti. Le verdure devono sviluppare il più possibile gli aromi di tostatura, senza bruciarsi. Abbassare leggermente la fiamma e far appassire le verdure insieme al concentrato di pomodoro e alla senape per un minuto.

Fase 3
Sfumare con il vino rosso e aggiungere la foglia di alloro e il rosmarino.

Fase 4
Non appena il vino rosso si sarà ridotto, aggiungere il brodo e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 1 ora. Se il liquido si riduce troppo, diluire nuovamente la salsa con un po’ d’acqua.

Fase 5
Frullare finemente le verdure insieme al liquido e, se lo si desidera, passare il tutto al setaccio per ottenere una salsa dalla consistenza più fine.

Passaggio 6
: In una pentola, far ridurre la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata. Abbassare la fiamma e incorporare il burro mescolando con una frusta. Aggiustare di sale e pepe e riscaldare delicatamente appena prima di servire.

Suggerimento:
per conferire ancora più profondità e aroma, aggiungere un goccio di salsa di soia oltre a sale e pepe durante la regolazione del sapore.