Sashimi di lucioperca con insalata di alghe

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di zenzero sott'aceto (in barattolo)

• 1 peperoncino rosso

• 1 cucchiaino di pasta di wasabi

• 1 cucchiaio di aceto di riso

• 200 g di alghe verdi (ad es. wakame; reparto pesce)

• 1 cucchiaino di sesamo bianco

• 200 g di filetto di lucioperca fresco ben freddo (in alternativa, filetto di lucioperca surgelato)

• 4 cucchiai di salsa
  di soia  

Inoltre:

• 1 manciata piccola di salicornia (a piacere)
   

Ecco come si prepara:

Scolare lo zenzero sottaceto e tagliarlo a dadini molto piccoli. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, eliminare le membrane e i semi e tritare finemente le due metà. Mescolare bene lo zenzero e il peperoncino con la pasta di wasabi e l’aceto di riso. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere le alghe e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.

Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella senza aggiungere grassi, toglierli dal fuoco e aggiungerli all’insalata di alghe. Mescolare brevemente.

Controllare che il filetto di lucioperca, ben freddo, non presenti lische e, se necessario, rimuoverle con una pinzetta da pesce. Asciugare il filetto tamponandolo e tagliarlo a fette sottili con un coltello affilato. Disporre le fette di pesce sui piatti e irrorarle con la salsa di soia. Disporre accanto l’insalata di alghe e, a piacere, guarnire ogni piatto
con qualche rametto di salicornia. Servire immediatamente il sashimi di lucioperca.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Mathias Neubauer