Sciroppo di asperula e punch all’asperula

Ingredienti per 1 litro di sciroppo:

• 1 mazzetto di asperula (raccolta nel bosco, acquistata al mercato o in vaso dal vivaio)

• 250 ml di vino bianco

• 400 ml di acqua

• 400 g di zucchero

• Succo di 1/2 limone
   

Inoltre, per ogni bicchiere:

• 2 – 4 cl di sciroppo di asperula

• 100 ml di spumante

• Fette di lime o limone

• Cubetti di ghiaccio            
  

Ecco come si prepara:

Lavare l’aspersio e centrifugarlo per asciugarlo, quindi stenderlo su un canovaccio da cucina e lasciarlo essiccare per 1-2 giorni; l’appassimento fa sprigionare la cumarina, conferendo all’aspersio il suo aroma caratteristico.

Portare a ebollizione in una pentola il vino, l’acqua e lo zucchero, quindi aggiungere il succo di limone. Aggiungere l’asperula. Lasciare raffreddare e lasciare in infusione per una notte coperto con un panno (preferibilmente in frigorifero).

Filtrare lo sciroppo con un colino e riportarlo brevemente a ebollizione; in questo modo è possibile imbottigliarlo ancora caldo e conservarlo in frigorifero per diverse settimane. Chi desidera avere lo sciroppo di asperula a disposizione tutto l’anno può anche sterilizzare le bottiglie; in tal caso non sarà necessario conservarle in frigorifero.

Riempire i bicchieri con qualche cubetto di ghiaccio. Aggiungere in ciascuno 4 cl di sciroppo di asperula e completare con 150 ml di spumante o prosecco. Guarnire con 1-2 fette di lime.

Consiglio: aggiungere al bicchiere 2 cl di gin, vermouth bianco o anche vodka, per conferire maggiore profondità al drink.

Lo sciroppo è ottimo anche nell’acqua minerale con una spruzzata di succo di limone.
 

Foto: © tischwelt