Sformato di quinoa e ricotta con zucchine

Ingredienti per 4 porzioni:
 

• 150 g di quinoa

• Sale

• 400 g di zucchine sottili e allungate

• 2 cipolline rosse

• 3 rametti di rosmarino

• 350 g di pomodorini

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• pepe

• 150 g di palline di mozzarella

• 60 g di parmigiano

• 1 limone biologico

• 250 g di ricotta

• 150 g di formaggio fresco di capra

• 3 uova

• 1 mazzetto grande di basilico

• 40 g di pinoli

• Grasso per ungere lo stampo

Preparazione:
 

Versare la quinoa in un colino e lavarla con acqua calda. In una pentola portare a ebollizione 400 ml di acqua con un po' di sale. Aggiungere la quinoa e lasciarla cuocere a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti. Scolarla in un colino e lasciarla sgocciolare. 

Nel frattempo, lavare e pulire le zucchine, quindi tagliarle nel senso della lunghezza a strisce sottili. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Lavare il rosmarino e scuoterlo per asciugarlo, staccare gli aghi dai rametti e tritarli grossolanamente. Lavare i pomodorini e lasciarli sgocciolare. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a dadini fini. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolarvi gli spicchi di cipolla, quindi toglierli. Nel grasso di cottura rimasto, rosolare brevemente e a fuoco vivo le zucchine con il rosmarino e l’aglio, mescolando spesso. Condire con sale e pepe.

Scolare le palline di mozzarella e grattugiare grossolanamente il parmigiano. Lavare il limone con acqua calda e grattugiare finemente la scorza. Mescolare la ricotta con il formaggio fresco di capra, le uova, il sale e il pepe e incorporare la quinoa. Lavare il basilico e scuoterlo per asciugarlo. Staccare le foglioline dai gambi.

Preriscaldare il forno a 200°. Ungere leggermente una pirofila capiente e distribuirvi il composto di ricotta e quinoa con le foglioline di basilico. Aggiungere le zucchine, i pomodori e le palline di mozzarella, quindi cospargere con parmigiano e pinoli. Cuocere la pirofila in forno (ripiano centrale, ventilato a 180°) per circa 25 minuti.

Foto e ricette: © Couscous Quinoa & Co. - Gräfe und Unzer Verlag / Anke Schütz