Shakshuka di patate dolci con burro alla Sriracha

Ingredienti:

• 1 kg di patate dolci

• 1 cipolla rossa piccola

• 2 cucchiai di succo di limone

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 150 g di cheddar stagionato

• 3 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 8 uova

• 25 g di burro

• 3/4 di cucchiaio di salsa Sriracha

• 2 cucchiai di foglie di coriandolo

• Sale e pepe
  nero  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato) e bucherellare la patata dolce con una forchetta da otto a dieci volte, per poi disporla su una teglia e infornarla. Cuocere in forno per 45-50 minuti, finché le patate dolci non saranno morbide e ben cotte. 

Tagliare la cipolla a anelli sottili (100 g) e mescolarla in una piccola ciotola con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Successivamente, sbucciare le patate dolci cotte e metterle da parte in una ciotola capiente, tagliate a pezzi di circa 4 cm.

Rimettete le bucce delle patate sulla teglia e conditele con 1 cucchiaio di olio, 1/4 di cucchiaino di sale e una generosa spolverata di pepe. Cuocete poi in forno a 180 °C per 8 minuti, finché non saranno ben croccanti e dorate. 

Schiacciare finemente la polpa delle patate dolci con una forchetta e incorporare il cheddar, l’aglio, il cumino, 1 cucchiaio di olio, il restante cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di sale e una generosa spolverata di cheddar. Versare il composto di patate dolci in una padella capiente e distribuirlo uniformemente con un cucchiaio. Cuocere il tutto a fuoco medio-alto per circa 7 minuti, finché il lato inferiore non avrà preso colore. Successivamente, con un cucchiaio, praticare 8 incavi nell’impasto. Rompere quindi un uovo in ogni incavo e condire con pepe e sale.

Cuocere nella padella coperta per 4–5 minuti, finché gli albumi non si saranno rappresi, ma i tuorli saranno ancora liquidi. Nel frattempo, scaldare il burro e la salsa Sriracha in un pentolino a fuoco medio, sbattendo continuamente con una frusta fino a quando il composto non si sarà emulsionato.

Versare ora il burro alla Sriracha sulle uova, aggiungere una manciata di pezzetti di crosta croccante, metà degli anelli di cipolla e le foglie di coriandolo. Servire immediatamente e presentare a parte i restanti pezzetti di crosta e la cipolla sottaceto.

 Foto: © DK Verlag/Elena Heatherwick