Shakshuka originale

Ingredienti per 2 persone:

• 600 g di pomodori maturi o pomodori a pezzi in scatola

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d’aglio

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 peperone rosso o giallo

• 2 cucchiaini di paprika dolce

• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 pizzico di zucchero

• pepe macinato fresco

• Fiocchi di peperoncino a piacere

• 4 uova

• 1/4 di mazzetto di prezzemolo a foglia

• 1 pizzico di sale marino in fiocchi

• Da accompagnare con 1 baguette o 4 fette di pane
   

Ecco come si prepara:

Eliminare il picciolo dai pomodori e tagliarli a cubetti di 2 cm. Tagliare la cipolla a dadini fini e tritare finemente l'aglio. Tagliare il peperone in quattro parti, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti di circa 1 cm.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella abbastanza capiente e rosolare i cubetti di cipolla, l’aglio e i peperoni per alcuni minuti, finché non diventano trasparenti.

Cospargere con paprika in polvere e cumino, aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare ancora per 1 minuto.

Aggiungere i pomodori a cubetti, condire con sale, zucchero e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Se il liquido dovesse ridursi troppo, basta aggiungere un goccio d’acqua per diluire nuovamente la salsa.

Insaporire con fiocchi di peperoncino e, se necessario, aggiustare di sale.

Formare 4 incavi nella padella con un cucchiaio, rompere le uova una alla volta in una ciotola e versarle negli incavi. Quando tutte le uova sono nella padella, aumentare la fiamma a fuoco medio, in modo che la salsa inizi a sobbollire leggermente. Le uova impiegano circa 4 minuti affinché l’albume si rapprenda anche in superficie.

Togliere la shakshuka dal fuoco, condire le uova con un pizzico di sale marino in fiocchi ciascuna, cospargere il tutto con prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Consiglio: una volta versate le uova nella padella, la salsa non deve bollire troppo forte, altrimenti si riduce eccessivamente e rischia di bruciarsi. Per garantire comunque una cottura rapida delle uova, è utile coprire la padella con un foglio di alluminio o un coperchio.

Foto: © tischwelt