Soba con wakame e tuorlo d'uovo

Ingredienti per 4 persone: 

• 18 g di wakame

• 1 cipollotto

• 400 g di soba

• 1,2 l di dashi n. 2 (vedi pag. 148)

• 4 cucchiai di mirin 

• 5 cucchiai di salsa di soia (chiara o scura)

• 4 tuorli

• un po' di shichimi (da spolverare)
   

Ecco come si fa: 

Mettere il wakame in una ciotola, coprirlo con acqua abbondante e lasciarlo in ammollo per 10 minuti. Lavare e pulire il cipollotto, quindi tagliarlo di sbieco a rondelle sottili.

Per la soba, portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e larga. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, lasciandola al dente. Scolare quindi la pasta e strofinarla leggermente in una ciotola capiente con acqua fredda per eliminare l’amido residuo. Successivamente, scolare la soba in un colino e lasciarla sgocciolare.

Versare il dashi con il mirin e la salsa di soia in una seconda pentola e portare il tutto a ebollizione, quindi togliere la pentola dal fuoco. Togliere il wakame dall’acqua e strizzarlo bene.

Distribuire la soba in quattro ciotole da minestra. Aggiungere il dashi caldo, il wakame e i cipollotti e adagiare 1 tuorlo d’uovo sulla pasta in ciascuna ciotola. Cospargere di shichimi e servire.
 

Info:
 

In Giappone è usanza comune servire i Toshikoshi-Soba a Capodanno come portafortuna per l’anno nuovo. È così che vengono chiamati i normali soba quando vengono serviti la notte di Capodanno. I soba di Capodanno possono poi essere arricchiti a piacere: con anatra, pollo, kakiage o tempura di gamberetti.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Jörg Lehmann