Soufflé al cioccolato

Ingredienti per 4 porzioni: 

• 100 g di burro

• 80 g di cioccolato fondente da copertura 

• 80 g di zucchero

• 2 uova

• 2 tuorli

• 90 g di farina di frumento

• burro e farina per gli stampini
   

Ecco come si fa:

Tagliare il burro a cubetti e tritare grossolanamente la copertura. Mettere entrambi in una ciotola di metallo e farli sciogliere a bagnomaria.

Nel frattempo, imburrare 4 stampini da soufflé (8 cm di diametro) e spolverarli con la farina. Togliere la ciotola dal bagnomaria e incorporare lo zucchero al composto fuso di cioccolato e burro. Rompere le uova in un’altra ciotola, sbatterle con i tuorli e incorporarle al composto di cioccolato con una frusta. Successivamente setacciare la farina sopra il composto e incorporarla delicatamente. Distribuire il composto al cioccolato negli stampini e congelare per almeno 4 ore.

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata. Cuocere i soufflé congelati nel forno caldo per circa 12 minuti. Quindi togliere i soufflé dal forno, sformarli dagli stampini e impiattarli.
 

Importante: 

imburrare bene gli stampini e spolverarli di farina, in modo che i soufflé si stacchino facilmente dagli stampini in seguito.

I soufflé sono pronti quando sulla superficie centrale si forma una leggera crepa. A questo punto, come desiderato, all’interno sono ancora completamente liquidi.

Non cuocere i soufflé per troppo tempo. Altrimenti diventeranno duri all’interno e secchi all’esterno.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Frank von Wieding