Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Per il sugo:
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10 g di amido di mais
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125 g di acqua fredda
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50 g di parmigiano
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75 g di pecorino
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1 cucchiaino di pepe nero
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10 g di olio d'oliva
Inoltre:
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250 g di spaghetti o pasta a scelta
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Sale
Ecco come si fa:
In un pentolino, mescolare l'amido con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Portare poi a ebollizione mescolando delicatamente, finché l'amido non si addensa. Lasciare raffreddare.
Grattugiare il formaggio in una ciotola.
Schiacciare grossolanamente il pepe nel mortaio o su un tagliere. Aggiungerlo al formaggio insieme all’olio d’oliva. Infine, versare il composto di amido e acqua e frullare il tutto con il frullatore a immersione.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata secondo le istruzioni, fino a quando non sarà al dente.
Prima di scolare la pasta, conservare assolutamente una tazza piena di acqua di cottura.
Rimettere la pasta nella pentola e incorporare il sugo preparato.
Il calore residuo della pentola e della pasta dovrebbe essere sufficiente per sciogliere il formaggio e amalgamare la pasta al sugo in modo cremoso. In caso contrario, è possibile continuare a scaldare delicatamente la pentola a fuoco basso. L’amido impedisce al formaggio di diventare gommoso troppo in fretta. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per evitare che il sugo si addensi troppo.
È preferibile servire subito.
Suggerimento: per questa ricetta occorrono 125 g di formaggio. Il rapporto tra pecorino e parmigiano può essere modificato a piacere. Nella ricetta originale si utilizza solo pecorino.
