Spaghetti alla bolognese vegani con soia

Tempo di preparazione: 35 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2-3 persone:

Per il sugo:

• 75 g di granulato di soia fine

• 90 ml di acqua bollente

• 1 cipolla rossa

• 2 spicchi d’aglio

• 1 carota

• 2 gambi di sedano

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero o di agave

• 1 lattina di passata di pomodoro (400 g)

• 200 ml di brodo vegetale o acqua

• 1 cucchiaino di sale

• 1 pizzico di origano

• 2 rametti di timo

• 1 foglia di alloro

Per il parmigiano vegano:

• 30 g di mandorle pelate

• 30 g di anacardi

• 20 g di lievito in scaglie

• 2 g di sale

• 1 cucchiaino di succo di limone

Inoltre:

• 300 g di pasta, ad esempio spaghetti, penne o farfalle

• Pepe nero macinato fresco

• Basilico fresco

Ecco come si prepara:

Versare l’acqua bollente sui granuli di soia in una ciotola e lasciarli in ammollo per 10 minuti.

Tagliare la cipolla a dadini. Tritare finemente l’aglio. Pelare la carota e grattugiarla grossolanamente insieme al sedano o tagliarla a dadini fini. Scaldare una pentola con 3 cucchiai di olio d'oliva. Versare i granuli di soia in un colino e strizzarli leggermente. Rosolarli nell'olio caldo per alcuni minuti fino a renderli croccanti. Sfumare con la salsa di soia e toglierli dalla pentola.

Nella stessa pentola, soffriggere a fuoco medio la cipolla, l’aglio e le verdure in un po’ di olio d’oliva per almeno 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo sciroppo d’acero e far rosolare fino a doratura.

Sfumare con i pomodori e il brodo. Aggiungere il granulato di soia e le erbe aromatiche e condire con sale. Lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 30 minuti.

Per il parmigiano vegano, tritare finemente tutti gli ingredienti nel frullatore o nel mortaio. Successivamente, irrorare con il succo di limone e lasciare asciugare su un piatto per 30 minuti.

Cuocere la pasta in acqua salata per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato. Tenere da parte una tazza dell’acqua di cottura, scolare la pasta in uno scolapasta e rimetterla nella pentola. Aggiungere il ragù alla bolognese e lasciare insaporire a fuoco basso per un altro minuto. Mescolare più volte e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura. Regolare di sale e pepe. Insaporire con il basilico.

Suggerimento: al posto della soia sminuzzata, per il ragù si può utilizzare anche carne macinata vegana (250 g) acquistata al banco frigo.