Spiedini di coniglio al rosmarino con insalata di pomodori e pane

Ingredienti per 4 persone:

Per la carne:

• 12 rametti di rosmarino

• 500 g di filetto di coniglio

• 1/2 limone biologico

• 1 spicchio d’aglio

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di miele liquido

• Sale | Pepe

Per l'insalata:

• 1 cipolla rossa

• 5 cucchiai di aceto balsamico

• 1 cucchiaio e mezzo di miele

• Sale | Pepe

• 500 g di pomodorini colorati (rossi, gialli e arancioni)

• 5 rametti di basilico

• 2 spicchi d'aglio

• 150 g di pane ciabatta

• 5 cucchiai di olio d'oliva

• 60 g di olive nere piccole (senza nocciolo)
   

Ecco come si prepara:

Lavare il rosmarino e asciugarlo tamponandolo. Eliminare gli aghi dalla parte inferiore. Tagliare i filetti di coniglio in 36 pezzi. Infilzarli uno per uno con uno spiedino da shashlik, quindi infilzare tre pezzi di carne su ogni rametto di rosmarino.

Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo, grattugiare la scorza e spremere il succo. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e mescolarlo con olio d’oliva, miele, scorza di limone e 1 cucchiaio di succo. Salare e pepare leggermente. Tritare finemente alcuni aghi di rosmarino e aggiungerli al composto; utilizzare gli aghi di rosmarino rimanenti per altri scopi. Spennellare la carne con la marinata e lasciarla riposare per 30 minuti.

Per il condimento dell’insalata, sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini molto piccoli. Mescolare la cipolla, l’aceto balsamico e il miele, condire con sale e pepe e lasciare riposare per 10 minuti.

Se necessario, accendere il barbecue. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Lavare il basilico, asciugarlo tamponandolo e staccarne le foglie. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine. Tagliare il pane a cubetti grossolani. Scaldare una padella. Rosolare i cubetti di pane nell’olio d’oliva per circa 5–7 minuti fino a dorarli su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto. Poco prima di terminare, aggiungere l’aglio e farlo rosolare leggermente. Togliere dal fuoco.

Grigliare gli spiedini di coniglio per qualche minuto, finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati e cotti; in alternativa, rosolarli in padella con olio d’oliva. Mescolare i pomodori, le olive e il pane con il condimento alla cipolla, incorporare il basilico. Salare e pepare gli spiedini, disporli sui piatti insieme all’insalata e servire.

Foto: © LV.Buch/ Merle Weidemann