Abbiamo testato gli strumenti, azionato le macchine e messo alla prova i muscoli. Abbiamo steso, modellato, cotto e assaggiato. Conclusione: preparare la pasta non è difficile.
Ingredienti per 4 persone:
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400 g di filetto di maiale o di vitello
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1 scalogno
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1/2 arancia biologica
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1/2 mazzetto di basilico
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1 cucchiaio di burro
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1 cucchiaio di olio
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50 ml di liquore all'arancia (in alternativa, sherry secco o brodo di carne istantaneo)
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150 g di panna
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1 cucchiaino di Ras el Hanout (miscela di spezie marocchina)
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1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
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Sale
Preparazione:
Asciugare la carne tamponandola con carta da cucina e tagliarla a strisce sottili. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo in quattro parti e affettarlo finemente. Lavare la metà dell’arancia con acqua calda e asciugarla, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Lavare il basilico e scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle finemente.
Scaldare il burro e l’olio in una padella. Rosolare la carne in due porzioni, mescolando energicamente per circa un minuto, quindi toglierla dalla padella. Aggiungere lo scalogno nel grasso di cottura e farlo appassire fino a quando diventa trasparente. Versare il liquore, il succo d’arancia e la panna e portare a ebollizione. Condire la salsa con il Ras el Hanout, il pepe di Cayenna, la scorza d’arancia e il sale.
Unire la carne alla salsa e scaldare. Aggiungere il basilico e mescolare la salsa con la pasta appena cotta. È ottima con tagliatelle larghe o fusilli.
Foto: © Gräfe und Unzer Verlag / Jana Liebenstein
