Strisce di carota fermentate con zenzero e miele

Ingredienti per un barattolo (1,0 l): 

• 800 g di carote biologiche

• 1 scalogno piccolo

• 1 spicchio d’aglio

• 3 fette di zenzero

• circa 20 g di sale marino fino non iodato

• 1 anice stellato

• 1/2 peperoncino

• 2 cucchiaini di miele

Inoltre:

• 1 barattolo per fermentazione da 1 litro, ad esempio della marca Gefu

• 1 peso per barattoli (in alternativa, un barattolo con chiusura a clip e, ad esempio, un piccolo coperchio di vetro da usare come peso)
   

Ecco come si fa:

Lavare bene le carote e, senza sbucciarle, grattugiarle o affettarle a strisce (spesse circa 2-4 mm). Sbucciare lo scalogno e tagliarlo in quattro nel senso della lunghezza. Sbucciare anche lo spicchio d’aglio e tagliarlo a metà.

Pesare tutte le verdure in una ciotola capiente. Aggiungere il 2% di sale rispetto al peso totale delle verdure. Per 1 kg di verdure, sarebbero 20 g di sale. Aggiungere l’anice stellato, il peperoncino e il miele alle carote. Mescolare brevemente e lasciare riposare per 30 minuti. È consigliabile impastare brevemente le verdure con dei guanti monouso, in modo che si ammorbidiscano e rilascino il liquido.

Riempire il barattolo di fermentazione, precedentemente lavato a fondo, con le carote. È consigliabile pressare bene il tutto verso il fondo. Pulire il bordo e appesantire il contenuto con un peso. Le verdure devono essere completamente coperte dal liquido. In caso contrario, sciogliere 2 g di sale in 100 ml di acqua e utilizzarla per coprire le carote.

Lasciare fermentare con il coperchio chiuso in un luogo buio per 5-7 giorni a una temperatura compresa tra 20 e 22 °C. Durante questo processo si formeranno delle bollicine. Se si utilizza un coperchio a vite senza valvola di sfiato, si consiglia di far fuoriuscire i gas una volta al giorno.

Dopo 5 giorni è possibile assaggiarle. A seconda dei gusti, lasciare fermentare per qualche giorno in più oppure conservarle direttamente in frigorifero. Se conservate al fresco, le carote si mantengono per diverse settimane, poiché la fermentazione si arresta quasi del tutto e l’acido lattico, insieme al sale, offre condizioni ideali per la conservazione.

Consiglio: se il barattolo è riempito fino all’orlo, è meglio posizionare un piatto o una ciotola sotto di esso per sicurezza. Durante il processo di fermentazione si forma CO₂ e il liquido potrebbe traboccare.