Stufato di zucca e arachidi della Costa d’Avorio

Ingredienti per 4 porzioni:

Per lo stufato:

• 1 cipolla

• 500 g di zucca butternut

• 1 peperoncino rosso fresco

• 1 cucchiaio di olio di cocco

• 1 cucchiaino di aglio tritato, sottaceto o 1 spicchio schiacciato

• 1 cucchiaio di lievito in scaglie

• ½ cucchiaino di semi di coriandolo

• ½ cucchiaino di cannella in polvere

• ½ cucchiaino di pimento in polvere

• 1 pezzetto di zenzero fresco grande quanto un pollice

• 1 cucchiaio di crema di arachidi fine (senza pezzetti)

• 1 scatola di ceci (400 g di peso netto)

• 500 ml di brodo vegetale

• 4 manciate abbondanti di verdure a foglia verde (cavolo riccio, cavolo nero o spinaci)

• ½ arancia

• 1 cucchiaino di sale

• 1 spruzzata di aceto di mele

Per i chapati al Knochblau:

• 4 chapati

• 1 cucchiaio di olio di cocco

• ½ cucchiaino di aglio tritato, sott'aceto o ½ spicchio schiacciato

Per la guarnizione alle arachidi:

• 1 manciata di foglie di coriandolo

• 1 manciata di arachidi
  tostate  

Ecco come si fa:

Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti, tagliare la zucca a metà, eliminare i semi e tagliarla a pezzi grossolani; non è necessario sbucciarla. Eliminare il picciolo dal peperoncino, i semi possono rimanere. Mettere la cipolla, la zucca e il peperoncino nel frullatore e tritarli finemente.

Sciogliere l’olio di cocco in padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla, la zucca e il peperoncino insieme all’aglio e ai fiocchi di lievito. Schiacciare leggermente i semi di coriandolo e aggiungerli in padella insieme alle altre spezie. Mescolare bene il tutto. Grattugiare direttamente lo zenzero e incorporare la crema di arachidi. Scolare i ceci e aggiungerli allo stufato insieme al brodo. A questo punto abbassare la fiamma e lasciare cuocere lo stufato coperto per 15 minuti.

Scaldare i 4 chapati sotto il grill del forno; nel frattempo, scaldare l’olio di cocco a fuoco medio e aggiungere l’aglio. Spennellare i chapati con l’olio all’aglio e tenerli al caldo nel forno spento.

Eliminare i gambi duri dalle verdure a foglia verde, grattugiare la scorza dell’arancia e spremere il succo; aggiungere le verdure a foglia, il succo d’arancia, il sale e l’aceto nella padella con lo stufato. Mescolare bene lo stufato e lasciarlo cuocere ancora per 3–4 minuti senza coperchio, in modo che si addensi.

Per la guarnizione croccante alle arachidi, tritare grossolanamente il coriandolo e mescolarlo in una ciotolina con la scorza d’arancia e il sale. Successivamente, pestare grossolanamente le arachidi nel mortaio e aggiungerle al composto.

Foto: © EMF Verlag/ Lizzy Mayson